Gyümölcsrizs

A tejberizshez hasonlóan készül, de ebbe tejszínhab és gyümölcs is kerül, most éppen szeder.

Hozzávalók

• 250 g rizs (Arborio)
• víz
• 1 l tej
• 1 csipet só
• 1 ek vaníliakivonat
• 3 dl tejszín
• 50 g vaj
• 4-5 ek cukor
• szeder
  

Elkészítés

1. A rizst felöntöm annyi vízzel, amely épp ellepi, és addig főzöm, amíg beszívja az összes vizet.
2. Felöntöm a tej 2/3-ával, hozzáadom a sót és a vaníliakivonatot.
3. Néha megkeverve főzöm 15-20 percig, és fokozatosan hozzáadom a maradék tejet is.
4. Belekeverem a hideg vajat, és hagyom teljesen kihűlni.
5. A tejszínt kemény habbá verem, és a kihűlt tejberizsbe forgatom.
   
6. Szederrel - vagy bármilyen más gyümölccsel - rétegezve poharakba kanalazom.
   

Fehércsokis ricottatorta málnával

Könnyed, igazán üdítő nyári torta. A málna fantasztikusan passzol a fehércsokis-ricottás töltelékkel. Több málnával még finomabb lett volna, de sajnos előző nap nagy részét leverte a vihar a bokrokról, úgyhogy ennyivel kellett gazdálkodni.

Hozzávalók (22 cm-es tortaformához)

• 215 g keksz (Győri Édes Zabfalatok)
• 100 g vaj
• 500 g ricotta
• 250 g mascarpone
• 2 dl tejszín
• 200 g fehércsokoládé
• 60 g porcukor
• 2 tojás
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 csipet só
• 1/2 csomag zselatin
• málna

Elkészítés

1. A kekszet morzsásra darálom, és az olvasztott vajat hozzákeverve egy formázható masszát kapok. Ezt a tortaforma aljába nyomkodom egyenletesen, majd 6 percig sütöm 180 °C-on.
2. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, a sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal fehéredésig keverem.
3. A cukros sárgájához hozzákeverem a ricottát, a mascarponét és az olvasztott fehércsokit. A zselatinport egy kis lábasba öntöm, hozzáadok annyi vizet, amennyi épp ellepi, és addig melegítem, amíg teljesen feloldódik. A ricottás krémből hozzákeverek pár kanállal, majd az egészet alaposan elkeverem a krémben.
4. A zselatinos, ricottás krémbe végül óvatosan beleforgatom a fehérjéből készített habot és a habbá vert tejszínt is.
5. A kihűlt kekszalapon elrendezem a málnát, ráöntöm a tölteléket, és egy éjszakán át a hűtőben pihentetem. Tálalás előtt óvatosan körbevágom a tortát a tortagyűrű mentén.

Marcipános torta tejszínhabbal és eperrel

Ez az első saját termesztésű eperrel készült desszert idén. Különleges marcipános tortaalap, sok tejszínhab és eper.

Hozzávalók

• 3 tojás
• 200 g cukor
• 150 g liszt
• 1 tk sütőpor
• 200 g marcipán
• 1 narancs reszelt héja

• 50 ml tej

• 300 ml tejszín
• 1,5 ek porcukor
• 1 tk vaníliakivonat

• eper

Elkészítés

1. A cukrot a tojással fehéredésig keverem, majd hozzászitálom a lisztet, a sütőport, végül a lereszelt marcipánt és a narancs héját is elkeverem benne.
2. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kivajazok, beleöntöm a masszát, és 175°C-on 25-30 percig sütöm.
3. Rácson hagyom teljesen kihűlni, majd a tejet egyenletesen ráöntöm.
4. A tejszínből a cukorral és a vaníliakivonattal kemény habot verek, amit eloszlatok a tortalapon, majd eperszemekkel díszítem.

Ötlet: nami-nami

Citromos mascarponetorta

Az epres, fehércsoki mousse-os tortánál már említettem, hogy az omlós tészta lefagyasztott felét ehhez használtam fel. A receptet Giorgio Locatelli egyik szakácskönyvében találtam.

Hozzávalók
350 g édes, omlós tészta (az itt megadott mennyiség fele)
2 tojássárgája

A töltelékhez
300 g mascarpone
50 ml tejszín
50 ml tej
100 ml citromlé
100 g cukor
5 tojássárgája

Elkészítés

1. A tésztát elkészítem a már leírt módon. Súllyal 5 percig sütöm, majd 10 percig súly nélkül.
2. Kiveszem a sütőből és megkenem a felvert tojássárgájával, és 2 percre visszateszem a sütőbe, így képződik egy kéreg a tésztán, mely megakadályozza, hogy a töltelék esetleg kifolyjon.
3. A töltelékhez a tojássárgáját felverem, hozzáadom a mascarponét, majd a többi hozzávalót is gyorsan elkeverem.
4. A krémet a tortaalapba töltöm, és 20-25 percig sütöm 110°C-ra állított sütőben. Akkor jó, ha a krém közepe szilárd, de a széle még kissé lágy. Hűlés közben még szilárdulni fog.
5. A tetejét megszórhatjuk porcukorral, amit aztán konyhai lángszóróval karamellizálhatunk. Ez nálam elmaradt most.

Fehércsoki mousse torta eperrel

Végre itt az eperszezon! Igyekszem kihasználni, és minél több finomság hozzávalójaként felhasználni egyik kedvenc gyümölcsöm. Ez a torta még anyák napjára készült, és nagyon nagy sikert aratott annak ellenére, hogy a tésztát sikerült kissé túlsütni.

Hozzávalók (26 cm tortaformához)
Édes, omlós tészta (2 adag!!)

• 225 g vaj
• 150 g porcukor
• 2 tojás
• 450 g liszt

Mousse

• 200 g fehércsokoládé
• 4 dl tejszín
• 1 tk vaníliakivonat
• 2 tojásfehérje

Díszítés

• 100 g eperlekvár
• 1 ek citromlé
• 500 g eper

Elkészítés

1. Az omlós tésztát készítem el először: a vajat puhára keverem robotgéppel, hozzáadom a cukrot, és fehéredésig kavarom. A tojásokat egyesével hozzáütöm, és miután egyenletesen elkeveredett, a lisztet is beleszórom.
2. Az összeállt tésztát két részre osztom, és fóliával körbetekerem: az egyiket lefagyasztom (citromos mascarponetortához használtam fel, recept hamarosan!), a másikat a hűtőbe rakom fél órára.
3. A tésztát kinyújtom, és egy 26 cm átmérőjű tortaformát (az aljára sütőpapírt raktam, az oldalát kivajaztam) kibélelek vele. (Én 2-3 cm-es peremet készítettem, de nyugodtan lehet magasabb, mert nekem kimaradt egy kevés a mousse-ból.) 2 órára hűtőbe rakom, majd hőálló fóliát fektetek a tésztára, és súlyként rizst öntök rá.
4. 170°C-ra előmelegített sütőben 5 percig súllyal, majd kb. 20 percig (vagy ameddig aranybarnára nem sül) sütöm.
5. A töltelékhez a csokit 1 dl tejszínben felolvasztom. 15 percig hűlni hagyom.
6. A maradék 3 dl tejszínt kemény habbá verem, a vaníliakivonatot is hozzáadom.
7. A tojásfehérjéket is kemény habbá verem, melyet a tejszínes csokikeverékhez keverek óvatosan, majd a tejszínhabot is hozzáforgatom.
8. Az elkészült mousse-t a kihűlt tortaalapra öntöm, és egy éjszakára a hűtőbe rakom.
9. Másnap a tetejét kívülről indulva körberakom vékonyra vágott eperszeletekkel.
10. Az eperlekvárt a citromlével pár perc alatt összemelegítem, és szilikonecset segítségével megkenem a torta tetején elrendezett eperszeleteket.

Ötlet: Epicurious
Omlós tészta: Giorgio Locatelli

Epres mascarponéval töltött francia pirítós

Lehet, hogy kicsit bonyolultnak tűnik, de ha van időnk elkészíteni, tökéletes, kiadós reggeli.

Hozzávalók (1 személynek)

• 1 vastag szelet kenyér (kb. 3 cm)
• 1 púpos ek mascarpone
• 1 ek tejszín
• 1 ek méz
• 3 db eper
• 1 tojás
• 1/2 dl tej
• 1 ek porcukor
• fahéj ízlés szerint
• 1 ek vaj

Elkészítés

1. Éles késsel bevágom a kenyérszelet "tetejének a közepét", és egy zsebet alakítok ki.
2. A töltelékhez a mascaponét a tejszínnel és a mézzel alaposan elkeverem, majd az apró kockákra vágott epret is hozzákeverem, és betöltöm a kenyérszeleten vágott zsebbe.
3. A tojást felverem, hozzáadom a tejet, a porcukrot és a fahéjat is.
4. A töltött kenyérszelet mindkét oldalát addig áztatom, míg felszívja a folyadék nagy részét, majd vajat olvasztok egy serpenyőben, és aranybarnára sütöm mindkét oldalát.

Juhtúrós rakott tészta

Hozzávalók

• 500 g spagetti
• 700 g darált hús
• 3 fej hagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• só, bors, pirospaprika
• 300 g juhtúró
• 500 ml tejföl
• reszelt sajt
• vaj

Elkészítés

1. Az apró kockára vágott hagymát és fokhagymát olajon üvegesre párolom, majd hozzáadom a húst.
2. Nagy lángon pár perc alatt átpirítom az egészet, sózom, borsozom, rászórom a paprikát, felöntöm kb. 2 dl vízzel, és lefedve, alacsony lángon, néha megkevergetve addig főzöm, amíg meg nem fő a hús, és sűrű szaft marad alatta.
3. A spagettit sós vízben megfőzöm, ha kész egy evőkanálnyi vajat keverek a leszűrt tésztához.
4. Egy nagyobb jénai edényt kivajazok, beleszedem a spagetti felét, rákenem a tejföl felét, rámorzsolom juhtúró felét, majd a húst rakom rá, erre jön a maradék juhtúró, a tészta, majd jó vastagon megkenem az egészet tejföllel.
5. 180°C-on 20-30 percig sütöm, majd a reszelt sajtot is rápirítom.

Profiterol

Már második hete készítem ezt az olasz finomságot, egyszerűen nem lehet megunni. A tésztája hasonló a képviselőfánkéhoz, de ellentétben azzal ez gömb alakú, nem vágják ketté és csokoládéöntettel tálalják. Kicsit féltem, hogy nem fog sikerülni, mert még sosem készítettem égetett tésztát, de igazán nem volt rá okom. Az alább megadott mennyiség kicsit soknak tűnhet, de egy 4-5 tagú család simán elpusztítja egy délután alatt.

Hozzávalók (70-75 darabhoz)
Tészta

• 250 g víz
• 100 g vaj
• egy csipet só
• 150 g liszt
• 4 tojás

Töltelék

• 1,5 doboz mascarpone (375 g)
• 6 dl tejszín
• 4+3 ek porcukor
• 1 tk vaníliakivonat

Csokiöntet

• 100 g étcsokoládé
• 50 g porcukor
• 75 ml víz

Elkészítés

1. A vizet, a vajat és a sót egy lábasba helyezem, felolvasztom benne a vajat, majd ha forr, lehúzom a tűzről, és hozzákeverem a lisztet.
2. Ezt követően még 2-3 percre visszateszem a tűzre, és folyamatosan keverem a tésztát.
3. A tésztát áthelyezem egy keverőtálba, hogy gyorsabban hűljön.
4. Ha teljesen kihűlt, a tojásokat kézi mixerrel egyesével hozzákeverem. Fontos, hogy csak akkor adom hozzá a következő tojást, ha az előzőt már teljesen elkevertem. Elvileg ettől lesz üreges a belseje. Fényes, kissé hólyagos állagú tésztát kell kapni.
   
5. A tésztát habzsákba szedem, és sütőpapírral bélelt tepsire diónyi nagyságú gömböcöket nyomok kb. 4-5 cm-re egymástól, majd vizes ujjal megtapogatom az összes halom tetejét.
6. Egy kis lábasban felforralok 2-3 dl vizet, és berakom 180°C-ra előmelegített sütő aljába, majd a tepsit is behelyezem, és 15 perc alatt aranybarnára sütöm. A víz azért fontos, mert a gőz segíti a fánkok növekedését. Sütés közben nem szabad nyitogatni a sütőajtót, nehogy összeessenek.
7. Miután megsültek, rácson kihűtöm, és ezalatt elkészítem a tölteléket és a csokiöntetet.
8. A mascarponét 4 evőkanál porcukorral és a vaníliakivonattal összekeverem, kissé habos legyen az állaga. A tejszínt a maradék porcukorral habbá verem, és óvatosan beleforgatom a mascarponéba.
9. A csokiöntethez minden hozzávalót egy lábasba helyezek, és kis lángon addig kevergetem folyamatosan, amíg a csoki fel nem olvad. Hűlés közben még sűrűsödni fog.
10. A kihűlt fánkocskákat a habzsákba töltött tejszínes mascarpone krémmel megtöltöm. Ha a habzsák feje nem tudja átszúrni a fánkokat, célszerű töltés előtt késsel egy kis lyukat vágni az oldalán.
11. A megtöltött fánkokat piramis alakba rendezem és meglocsolom a csokiöntettel.

Fehércsokis-marcipános torta

Könnyű fehércsokis mascarponeval töltött torta. A piskótalapokat áfonyalekvárral kentem meg, illetve marcipánnal borítottam.

Hozzávalók
Piskóta

• 6 tojás
• 6 ek cukor
• 6 púpozott ek liszt
• 1 tk vaníliakivonat
  
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

Krém

• 750 g mascarpone
• 200 g fehércsokoládé
  
• 200 ml tejszín
• 1 tk vaníliakivonat
  
• cukor még ízlés szerint

• áfonyalekvár
• kb. 250 g marcipán
• krokant

Elkészítés

1. 6 tojásból hagyományos piskótát készítek.
2. A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal habosra keverem.
3. A lisztet, a sót és a sütőport összekeverem.
4. A tojások fehérjéből kemény habot verek.
5. A cukros-tojássárgájás keverékhez hozzáadom a lisztes egyveleget.
6. Majd óvatosan hozzákeverem a fehérjéből vert tojáshabot.
7. A masszát sütőpapírral kibélelt 26 cm átmérőjű tortaformába öntöm, és 170°C-ra előmelegített sütőben aranysárgára sütöm.
8. A krémhez a tejszínt kemény habbá verem.
9. A mascarponet habosra kavarom a vaníliakivonattal, majd az olvasztott fehércsokival.
10. Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot. (Ha nem elég édes, adhatunk hozzá porcukrot.)
11. A torta összeállításához 3 lapra vágom a teljesen kihűlt piskótát, illetve a marcipánt porcukrozott munkafelületen két darab 26 cm átmérőjű, pár mm vastagságú körré nyújtom.
    
12. Az alsó piskotalapot vékonyan megkenem áfonyalekvárral, ráhelyezem a marcipánkört, rákenem a krém 1/3-át, majd piskóta, áfonyalekvár, marcipán, krém 1/3-a, piskóta váltja egymást, végül pedig az egészet bevonom a maradék fehércsokis krémmel, és krokanttal megszórom a tetejét. Egy nappal tálalás előtt érdemes elkészíteni, mert másnapra jobban összeérnek az ízek.
    

Spenótos ricotta gnocchi

Igazán könnyed, lágy ízű gnocchi, szinte szétolvad a szájban.

Hozzávalók (4 személyre)

• 500 g ricotta
• kb. 100 liszt
• 1 tojás
• 500 g spenót
• 1 dl tejszín
• 1 ek vaj
• 1 vöröshagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• szerecsendió
• só, bors
• parmezán

Elkészítés

1. A ricottát villával fellazítom, hozzákeverem a tojást, a sót, a borsot, majd a liszt 3/4-ét. Összegyúrom a tésztát, és még annyi lisztet adok hozzá, hogy lágy, formázható, de nem túl kemény tésztát kapjak.
2. Lisztezett munkafelületen négyzetalakúra nyújtom, 1,5 cm vastagságú legyen.
3. 1,5 cm-es csíkokat vágok le, melyeket hengerré formázom, ezt követően 1-1,5 cm-es darabokra vágom fel.
4. Egy villát belisztezek, melyre a levágott tésztát nyomom, kissé elnyújtva azokat. A kész darabokat, lisztezett deszkára helyezem.
5. Az a legjobb, ha a formázás után rövid időn belül kifőzöm a gnocchit. Ehhez egy nagy fazékban vizet forralok, megsózom, majd beleteszem a tésztadarabokat. Addig kevergetem, amíg a víz felszínére nem jön (1-2 perc), majd óvatosan átszedem a kész gnocchit a mártásba.
6. A mártáshoz vajon üvegesre párolom az apró kockára vágott vöröshagymát, hozzáreszelem a fokhagymát. A spenótot is belekeverem, és pár perc alatt megfonnyasztom. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezem.
7. Végül felöntöm tejszínnel, egyet rottyantok rajta, majd elzárom alatta a gázt, és az egészet botmixerrel pürésítem.
8. A gnocchikat összekeverem a mártással, majd rögtön tálalom parmezánnal megszórva.
   

Sóskaramellás csokitorta

Már nagyon régen jelentkeztem, pedig alkottam az elmúlt időszakban is, csak valahogy sosem jutottam el addig, hogy fel is rakjam a blogra. Úgyhogy most összeszedem magam, és a következő napokban felrakom az elmaradt recepteket. Ezzel a különleges ízvilágú tortával kezdeném, amelyet még karácsonyra készítettem. Az ötletet a GoodFood magazinból vettem, de több helyen módosítottam a recepten, mivel a karamellát sűrített tejből magam készítettem el, és az ún. double cream helyett mascarponét és tejszínt használtam, illetve a krémhez az előírtnál több cukrot adtam.

Hozzávalók (22 cm-es tortaformához)

• 215 g keksz (Győri Édes Zabfalatok)
• 100 g vaj
• 395 g cukrozott sűrített tej (1 konzerv)
• 1 tk tengeri só
• 300 g étcsokoládé
• 500 g mascarpone
• 200 ml tejszín
• 100-150 g porcukor
• 1 ek vaníliakivonat
• krokant

Elkészítés

1. A sós dulce de leche, azaz karamellkrém elkészítésével kezdem. Ehhez a sütőt 200 °C-ra előmelegítem, a sűrített tejet egy tűzálló tálba öntöm, hozzákeverem a sót, és az edényt egy nagyobb edénybe helyezem, amit felöntök forró vízzel a kisebbik edény oldalának feléig.
2. Lefedem alufóliával az edényt, és 60-75 percig sütöm. Időnként megkeverem a krémet, és a vizet is pótolom a nagyobbik edényben, ha szükséges. Ha szép világosbarna és sűrű, kivehetem a sütőből. Megvárom, míg kihűl, majd elektromos kézimixerrel átkeverem.
3. Egy 22 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt vágok, és az oldalát is bevonom egy csíkkal.
4. A kekszet morzsává darálom, hozzáadom az olvasztott vajat, a forma aljába nyomkodom egyenletesen, és 10 percre a hűtőbe helyezem.
5. Ezt követően a kihűlt karamellkrémet a tortaalap közepére öntöm úgy, hogy a szélén üresen maradjon egy 1-2 cm-es csík, majd ismét hűtőbe rakom 20 percre.
6. Eközben elkészítem a csokoládékrémet. A csokit egy nagy tálban gőz fölött megolvasztom, majd a mascarponét és a tejszínt alaposan elkeverem benne, végül a porcukrot és a vaníliakivonatot is hozzáadom. 10 percig hagyom hűlni.
7. A csokikrémet először a torta karamellmentes szélére kanalazom - így a csokikrém nem nyomja ki a karamellkrémet a torta szélére - , ezután pedig beleöntöm az egész krémet a formába és elegyengetem.
8. Hűtőben tárolom egy éjszakán át. Krokanttal díszítem.

Ötlet: GoodFood 2010/12