Somlói galuska

Nemrég egy Debrecen melletti csárdában ebédeltünk, ahol az étlapot nézegetve eldöntöttük, hogy megkóstoljuk a somlói galuskát, de a számításunkat keresztbe húzta a főételek mennyisége. Egy falat sem fért volna belénk. Így még akkor eldöntöttem, hogy egy ráérős hétvégén nekiugrok életem első saját készítésű somlói galuskájának. Cukrászdai és bolti somlóin nőttem fel, és igazából sosem értettem, hogy miért vannak annyira odáig érte, bár egy-két helyen ettem egész finomat is. De most, hogy elkészítettem ezt a változatot, már kezdek rájönni. Nem véletlenül lett a somlói galuska Magyarország Kedvenc Süteménye. Az biztos, hogy inkább itthon pepecselek vele, ha rámtör a somlói-ehetnék, mert ezután valószínűleg csak csalódnék a készen kaphatóakban. Az alábbi változatot több interneten és szakácskönyvben található recept alapján alakítottam ki a saját ízlésemnek megfelelően. Dió helyett törökmogyorót használtam, mert még nincs a piacon idei diót, a tavalyi pedig már megavasodott, és valahol olvastam, hogy ezzel is működik, és tényleg.

Hozzávalók (~12 adag)
A piskótákhoz

• 6 db tojás
• 6 ek cukor
• 6 ek liszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 ek vaníliakivonat
• 1 csipet só
• 1 ek cukrozatlan kakaópor
• 1 ek őrölt törökmogyoró

A krémhez

• 4 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 vaníliarúd
• 5 tojássárgája
• 150 g cukor
• 100 g liszt

A sziruphoz

• 100 g cukor
• 1,5 dl víz
• 0,5 dl rum
• 1 citrom reszelt héja
• mazsola

A csokiöntethez

• 200 g étcsokoládé
• 100 g porcukor
• 1,5 dl víz
• 0,5 dl rum

A tejszínhabhoz

• 1 l tejszín
• 5 ek porcukor

• pirított törökmogyoró
• baracklekvár
• cukrozatlan kakaópor

Elkészítés

1. Háromféle piskótát sütök, egy simát, egy kakaósat és egy mogyorósat. (Előtte lemérem a tálat, mert a sima masszát a végén 3 részre fogom osztani.) A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal fehéredésig kavarom, majd a sütőporral elkevert lisztet is hozzáadom. A fehérjét a sóval kemény habbá verem, és óvatosan a cukros-lisztes tojáshoz forgatom.
2. Egy kisebb tepsit (kb. 20x30 cm) veszek elő, kibélelem sütőpapírral, és rákanalazom a massza egyharmadát, és 8-10 percig 170°C-ra előmelegített sütőben sütöm.
3. Közben a megmaradt massza felét átszedem óvatosan egy tálba (pl. amiben a fehérjét vertük fel - így 2 tállal megúszhatjuk). Az egyikhez hozzáadom a kakaóport, a másikhoz pedig az őrölt törökmogyorót, és ugyanabban a tepsiben egymásután kisütöm ezeket a piskótákat is. Amint megsültek lehúzom róluk a sütőpapírt, és rácson hagyom hűlni.
4. A krémhez a tojássárgáját a cukorral, a vaníliarúd kikapargatott magjaival fehéredésig kavarom, ezt követően hozzáadom a lisztet is. Ezalatt a tejet és a tejszínt a kikapart vaníliarúd felével (a másik fele a sziruphoz kell majd) egy lábasban felforraljuk. Ha ez megtörtént, a tojásos masszához öntöm apránként, és alaposan elkeverem. Végül az egészet visszatöltöm a lábasba, és sűrűsödésig főzöm kis lángon, állandó kevergetés mellett. Félreteszem hűlni.
5. A szirup hozzávalóit a rum kivételével és a már említett vaníliarúd másik felével egy kis lábasba teszem, és beforralom a felére körülbelül. A végén elkeverem benne a rumot is.
6. Ezután elkezdem összeállítani. Előveszem a tepsit, amiben sütöttem a piskótákat (jó, ha magas a fala), és lefektetem a sima piskótalapot, meglocsolom a szirup egyharmadával, rákenem a kihűlt vaníliakrém felét, megszórom a sziruppal együtt főzött mazsola felével és durvára vágott törökmogyoróval, ráhelyezem a csokis piskótát, aztán szirup, krém, mazsola, törökmogyoró, végül a mogyorós piskóta jön, amire rácsorgatom a szirup maradékát, vékonyan megkenem baracklekvárral, és megszórom kakaóporral. Lefedem az egészet fóliával, és a hűtőben pihentetem egy éjszakán át (vagy 3-4 órán át).
7. Tálalás előtt elkészítem a csokiöntetet, amelyhez a rumot kivéve minden hozzávalót egy kisebb lábasba öntök, és addig kevergetem folyamatosan kis láng mellett, amíg a csoki fel nem olvad. Ekkor elzárom alatta a gázt, és hozzáadom a rumot is. Hűlés közben még sűrűsödni fog.
8. A hideg tejszínt robotgéppel kezdem verni, majd amikor már kezd sűrűsödni, hozzáadom a porcukrot, és kemény habbá verem.
9. Ha minden elkészült, jöhet a tálalás. Kanállal (én fagyis kanalat használtam) nagyobb darabokat vágok a krémes piskótából, meglocsolom csokiöntettel és tejszínhabot kanalazok mellé (a tejszínhabot megszórtam még egy kis mogyorókrokanttal).

Hátszín mustáros barbecue szósszal és rozmaringos tepsis krumplival

Nemrég Hortobágyon jártunk a bio húsboltban, ahol elég rendesen felpakoltunk a szebbnél szebb húsokból. Amikor odaértünk, éppen egy frissen érkezett szürkemarhát bontott fel a hentes, úgyhogy kicsit várnunk kellett, de megérte. Egyszerűen gyönyörűek a húsok, és az átlag húsboltokhoz képest ezerszer tisztább és korszerűbb környezetben kínálják a portékájukat. Ez alkalommal rackajuh combot és oldalast, szürkemarha combot, velős csontot és hátszínt vettünk. A rackajuhból előző héten - az egyik napon, amikor kivételesen szép idő volt - pörkölt készült bográcsban. Mondanom sem kell, isteni volt, bár az 5 órás főzési idő után már nagyon éhesek voltunk. :) A hátszínt még aznap bepácoltam, így kb. egy hétig érlelődött. Ami érdekes ezzel kapcsolatban, az a barbecue szósz, ami nagyon jól sikerült. Más húsokhoz is el tudom képzelni, pl. tarjához, esetleg grillezett zöldségekhez mártogatósként.

Hozzávalók (4 személyre)

• 500 g szürkemarha hátszín

A páchoz

• bors
• mustár
• olaj

A barbecue szószhoz

• 100 g mustár
• 100 g dijoni mustár
• 100 g nádcukor
• 0,5 dl víz
• 3 ek fehérborecet
• 1/2 tk bors
• 1/2 tk őrölt csili
• 1 ek vaj

A tepsis krumplihoz

• 500 g krumpli
• pár szál rozmaring
• 4 gerezd fokhagyma
• olívaolaj

Elkészítés

1. A hátszínt kb. kétujjnyi szeletekre vágom egy éles késsel. Borsozom (sózni nem kell) mindkét oldalukat, vékonyan megkenem mustárral, majd egy műanyag dobozba rakom szorosan egymás mellé. Ha kész egy sor, olajat öntök rá úgy, hogy teljesen ellepje a hússzeleteket. Így járok el, amíg el nem fogynak. Legalább 2-3 napig jó, ha ebben a pácban érlelődik a hűtőszekrényben.
2. Sütés előtt 2 órával kiveszem a hűtőből, és addig elkészítem a krumplit és a szószt.
3. A krumplit meghámozom, cikkekre vágom, és egy sütőpapírral bélelt tepsiben elrendezem. A fokhagymagerezdeket karikára vágom, és rászórom a krumplira. Az egészet meglocsolom kevés olívaolajjal, rozmaringot tépkedek rá, és 200°C-on 1 órán keresztül sütöm.
4. A barbecue szószhoz a vaj kivételével minden hozzávalót összekeverek egy kis lábasban, majd elkezdem melegíteni. Rendszeresen kavargatva 20 percig rotyogtatom kis lángon. A végén felolvasztom benne a vajat, és elzárom alatta a gázt.
5. A hátszínt mi közepesen átsütve szeretjük a leginkább. Egy serpenyőben kevés olajat hevítek, a hússzeletek mindkét oldalát nagy lángon 1-1 percig sütöm, majd 3-3 percig közepesnél kisebb lángon. Sütés közben sózom a hátszínszeleteket.
6. A hátszínt a barbecue szósszal és a rozmaringos tepsis krumplival tálalom.

II. Oscar kedvence - svéd mandulatorta

II. Oscar Svédország királya volt a századforduló idején, az ő kedvenc tortája volt ez a vajas krémmel töltött mandulás habcsóktorta, az Ikeából jól ismert svéd mandulatorta. A svéd recepteket nézegetve sokan felturbózzák a krémet pl. karamellizált mandulával vagy kávéval. Én most maradtam az alapverziónál, amely szerintem elég finom lett.

Hozzávalók (24 cm-es formához)

• 8 tojás
• 300 g porcukor
• 200 g őrölt mandula
• 2 ek kakaópor
• 1 tk mandulakivonat (elhagyható)

• 200 g kristálycukor
• 1 tk vaníliakivonat
• 400 ml tejszín
• 300 g vaj
• szeletelt mandula

Elkészítés

1. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét kemény habbá verem, majd kisebb adagokban hozzákeverem a porcukrot, aztán az őrölt mandulát, a kakaóport és a mandulakivonatot is.
2. Egy tepsibe sütőpapírt vágok, ráhelyezem a 24-cm átmérőjűre állított tortagyűrűt, és belekanalazom a masszát.
3. 175 °C-os sütőben 20 percig sütöm, majd a formában hagyom kihűlni.
4. A krémhez a nyolc tojás sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal habosra kavarom.
5. A tejszínt elkezdem melegíteni (nem kell forralni!) egy vastag aljú fazékban.
6. A meleg tejszínből a cukros tojáshoz keverek néhány kanállal, majd az egészet folyamatos kevergetés mellett a tejszínhez öntöm.
7. Megszakítás nélkül keverem addig, amíg be nem sűrűsödik, vigyázva, hogy oda ne kapjon.
8. Ha pudingsűrűségű, elzárom alatta a gázt, hozzáadom a kockára vágott vajat, és hagyom kihűlni, majd a hűtőbe rakom, amíg el nem éri a megfelelő, azaz nem túl folyékony, de azért kenhető állagot.
9. A tortalapot kettévágom egy éles késsel. Az alsó lapra simítok a krém felénél valamivel kevesebbet, ráhelyezem a másik tortalapot, majd bevonom az egész tortát a maradék krémmel, és hűtőbe teszem tálalásig.
10. A szeletelt mandulát egy serpenyőben megpirítom, és tálalás előtt a megszórom vele a tortát.

Forrás: Anne's Food