Szezámmagos édes-csípős csirkemellfalatkák

Megvettem életem első GoodFood magazinját. Tele van jobbnál jobb receptekkel, órákon át lapozgattam. Kinéztem párat, amit a következő hetekben el fogok készíteni. Először erre az egyszerű és gyors kínai jellegű ételre esett a választásom. 30 perc alatt megvan, és nagyon finom.

Hozzávalók (4-5 személyre)

• 250 g jázminrizs
• 750 ml meleg víz
• só
• 1 ek szezámmag
• 500 g csirkemell
• 1 piros és 1 sárga kaliforniai paprika
• 2 ek kukoricakeményítő
• 2 ek szójaszósz
• 1 lime leve
• 2 ek méz
• őrölt chili (ízlés szerint)

Elkészítés

1. Egy lábasban olajat melegítek, hozzáöntöm a rizst, átkeverem, majd felöntöm 750 ml meleg vízzel. Lefedve 15-20 percig főzöm néha kevergetve, amíg magába nem szívja az összes vizet, majd sózom.
2. Egy wokban megpirítom a szezámmagot, majd egy tálkába öntöm, és félrerakom.
3. A wokban olajat hevítek, rádobom a vékony csíkokra vágott csirkemellt és paprikát. Rázogatva addig sütöm, míg szép aranybarna nem lesz.
4. Egy kis tálkában összekeverem a keményítőt, a szójaszószt, majd hozzáadom a lime levét, a mézet, a chilit, a szezámmagot és 12 evőkanál hideg vizet.
5. A szószt a húsra öntöm, és addig rázogatom, amíg a szósz teljesen be nem vonja a húst, ill. a paprikát, és kissé be nem sűrűsödik.

Ötlet: GoodFood 2010/11

Marcipános tejberizs

Semmi extra, csak egy kis tejberizs marcipánnal megbolondítva, és a madártejhez hasonlóan házi tejből készült ez is.

Hozzávalók

• 250 g rizs (Arborio)
• víz
• 1 l tej
• 1 csipet só
• 1 ek vaníliakivonat
• 1 dl tejszín
• 50 g vaj
• 100 g marcipán (ha nem marcipánnal készül, akkor helyette 2-3 ek cukor)

Elkészítés

1. A rizset felöntöm annyi vízzel, amely épp ellepi, és előfőzöm 5 percig, majd leszűröm.
2. Felöntöm a tej 2/3-ával, hozzáadom a sót és a vaníliakivonatot.
3. Néha megkevergetve főzöm 15-20 percig, és fokozatosan hozzáadom a maradék tejet is.
4. Elzárom alatta a gázt, és hozzáöntöm a tejszínt, belekeverem a hideg vajat, és belereszelem a marcipánt is. Néhány percig lefedve pihentetem tálalás előtt.
5. Általában nádcukorral, fahéjjal, vagy reszelt csokival szórom meg a tetejét.

Madártej

Nemrég sikerült beszerezni házi tejet megbízható forrásból. Sok finomságot készítettem belőle azóta, de magában még nem mertem megkóstolni. Egy kicsit idegenkedem tőle sajnos, de rajta vagyok az ügyön. Bemelegítésként madártejjel próbálkoztam, amely érezhetően finomabb így, mint bolti tejből.

Hozzávalók

• 1 l tej
• 3 tojás
• 3 ek + 1 ek cukor
• 1 vaníliarúd
• 1 csipet só

Elkészítés

1. A tojásokat szétválasztom. A tojássárgáját habosra keverem a 3 evőkanál cukorral és a vaníliarúd kikapargatott belsejével.
2. A tojásfehérjét 1 evőkanál cukorral kemény habbá verem.
3. A tejet felforralom, és a habból egy evőkanál segítségével "felhőket" szaggatok, és közepes lángon 1-1 percig főzöm mindkét oldalukat. A habot óvatosan egy edénybe szedem.
4. A sárgájához keverek a meleg tejből először pár evőkanálnyit, majd úgy 1 dl-nyit. A tejes sárgáját végül a tejhez öntöm (közben a kikapart vaníliarudat is hozzádobom), és folyamatos kavargatás mellett besűrítem lassú tűzön. Pár percig tart az egész, vigyázni kell, nehogy kicsapódjon a tojás.
   
5. A habokat meg lehet locsolni egy kis karamellszósszal tálaláskor, úgy még finomabb.

Rókagombás rizottó

Sikerült beszerezni fél kg nagyon szép, friss rókagombát nemrég a piacon. Valami egyszerű ételt akartam készíteni, amiben jól érvényesülhet a jellegzetes íze. Így került a rizottóba.

Hozzávalók

• 400 g rizs (carnaroli)
• 500 g rókagomba
• 1 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 150 ml fehérbor
• kb. 2 l alaplé
• 100 g vaj
• 100 g parmezán
• petrezselyemlevél
• só, bors

Elkészítés

1. A vajból két evőkanálnyit megolvasztok egy nagy serpenyőben, majd átforgatom a zúzott fokhagymával.
2. A rókagombát megmosom, a nagyobb tölcséreket kettévágom, a fokhagymás vajhoz adom, sózom, borsozom, és megpárolom.
3. Egy lábasban két evőkanál vajat olvasztok, hozzáadom az apróra vágott hagymát, megpárolom, majd a rizset is hozzáforgatom.
4. Felöntöm a borral, és hagyom teljesen elpárologni.
5. Ezt követően merőkanalanként adagolom hozzá az alaplevet, és folyamatosan kevergetem. A következő adag alaplevet akkor öntöm hozzá, ha az előzőt már teljesen magába szívta.
6. Kb. 17-20 perc alatt a rizs meg is fő, ekkor sózom, borsozom, hozzákeverem a gombát, az apróra vágott petrezselyemlevelet, majd lefedve 2 percig állni hagyom.
7. A maradék (hideg!) vajat és a reszelt parmezánt belekeverem, és rögtön tálalom.

Csokis-körtés muffin

Az utóbbi hetekben szinte körtemérgezést kaptunk a rengeteg körtétől. Leginkább magában fogyasztottuk, illetve néhány napja elkezdtük aszalni is, ami egyrészt isteni finom (téli reggelek müzlijének kihagyhatatlan eleme), másrészt átmeneti körteundor esetén nem kell végignézni, ahogy megrohad, és így később is élvezhetjük az ízét. Készült még párszor kókuszos-körtés sütemény is, de néhány napja eszembe jutott, hogy már nagyon régóta nem sütöttem muffint, úgyhogy megalkottam ezt a 30 percen belül összedobható, csokis-körtés muffint egy kis fahéjjal megbolondítva. A tetejére mandula és sötétbarna nádcukor (muscovado) került, ami annyira finom, hogy magában is szoktam néha csipegni belőle. Alapból is kissé karamellás ízű, de a sütőben igazán megkaramellizálódik a tetején.

Hozzávalók

• 250 g liszt
• 100 g nádcukor
• 125 g joghurt
• 85 ml olaj
• 75 g étcsokilencse
• 2 tojás
• 2 tk fahéj
• 1 tk vaníliakivonat
• fél csomag sütőpor
• egy csipet só
• 2 körte
• 3-4 ek szeletelt mandula
• 3-4 ek sötétbarna nádcukor

Elkészítés

1. A tojásokat a cukorral és a vaníliakivonattal habosra kavarom, majd hozzákeverem a joghurtot és az olajat is.
2. A lisztet elkeverem a sütőporral, a sóval, a fahéjjal, majd a tojásos részhez adom.
3. A körtét apró, kb. fél cm-es kockákra vágom, és a csokilencsével együtt a masszához keverem.
4. A muffinforma mélyedéseit kivajazom vagy muffinpapírt rakok bele, és belekanalazom a tésztát.
5. 170 °C-os sütőben 20 perc alatt elkészül.

Mozart torta

Kicsit sűrű volt ez a szeptember, ennek ellenére alkottam néhány finomságot a konyhában, viszont a blogra már nem volt időm feltölteni. Ez a torta is még előző hónapban készült, és úgy született meg az ötlet, hogy az ünnepelt olyan tortát szeretett volna, aminek Mozart golyó íze van. Azt hiszem, ezt sikerült is elérni. Piskóta helyett habcsókszerű tortalapokkal rétegeztem a krémeket, amitől az egész nagyon könnyed lett. Így utólag már tudom, hogy közvetlenül tálalás előtt érdemes kivenni a hűtőszekrényből, úgy szebben szeletelhető.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához)
Tortalapok

• 10 tojásfehérje
• 300 g porcukor
• 200 g őrölt pisztácia és mandula vegyesen
• 2 ek kakaópor
• 1 ek keményítő
• 1 csipet só

Marcipánkrém

• 250 g mascarpone
• 150 g marcipánmassza
• 50 g őrölt natúr zöldpisztácia
• 150 g tejszín

Nugátkrém

• 250 g mascarpone
• 200 g nugátkrém
• 150 g tejszín

Marcipánbevonat

• 250 g marcipánmassza

Ganache

• 180 g étcsokoládé
• 150 g tejszín
• 1 ek vaj

Elkészítés

1. A tortalapokat készítem el először. Ehhez a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, majd apránként belekeverem az összes többi hozzávalót is. Sütőpapírt rakok egy tortaformába, rákanalazom a habot, és 180 °C-on 25 percig sütöm.
2. A marcipánkrémhez a mascarponét habosra kavarom, majd belereszelem a marcipánmasszát, végül az őrölt pisztácia és a kemény habbá vert tejszín kerül bele.
3. A nugátkrémnél is a mascarponét keverem először habosra, majd hozzáadom a nugátkrémet (előtte beraktam a mikróba 20 mp-re), és a tejszínhabot.
4. A krémeket felhasználás előtt érdemes a hűtőbe rakni pár órára.
5. Ha teljesen kihűlt a tortalap, kettévágom. Az egyik lapot a tortaformába rakom, és rákenem a marcipánkrémet, ráhelyezem a másik lapot, majd a nugátkrémet oszlatom el a tetején.
6. Hűtőben tartom 1-2 órán keresztül, majd a vékonyra nyújtott marcipánmasszával befedem az egész tortát.
7. A ganache-hoz a tejszínt felforralom egy vastagaljú lábasban, majd a darabokra vágott csokit kis lángon felolvasztom benne folyamatos kevergetés mellett. Ha már egynemű, elkeverem benne a hideg vajat is.
8. Hagyom hűlni (kb. fél óra), majd ráöntöm az egészet a torta tetejének a közepére, és egy kanál segítségével elkezdem széthúzni, az oldalára lefolyt krémet szépen elegyengetem, végül pedig egy késsel átsimítom az egészet.
9. 2-3 óra hűtőben eltöltött idő után már szeletelhető is.