Kakaós brownie

Körülbelül egy hónapja találtam egy külföldi gasztroblogon egy nagyon "durva" kekszet, brownie-val töltött, sok csokilencsével megspékelve... A recept szerint a brownie rész egy boltban kapható keverékből készül, de mivel nem egy nagy ördöngősség brownie-t készíteni, ezért bevetettem egy már korábban lementett receptet, amely a legjobb kakaós brownie néven fut. Azért döntöttem emellett, mert a keksz tésztája rengeteg csokit tartalmaz, ebbe a brownie-ba pedig csak kakaóport kell rakni. A kekszet csak holnap fogom elkészíteni, amelyhez félreraktam egy 4x20 cm-es csíkot, a többit pedig be lehet falni.

Hozzávalók

• 140 g vaj
• 280 g cukor
• 80 g holland kakaópor
• 1/4 tk só
• 1 ek vaníliakivonat
• 2 tojás
• 65 g liszt
• 2/3 csésze darabolt dió (opcionális)

Elkészítés

1. A vajat egy tálban gyöngyöző víz fölé helyezem, megolvasztom, majd alaposan elkeverem benne a cukrot és a sót, illetve a kakaóport is.
2. Addig melegítem kevergetve, míg olyan forró nem lesz, hogy nem bírom sokáig a masszában hagyni az ujjam, ha ellenőrzöm a hőmérsékletét.
3. Leveszem a fazékról a tálat, és hagyom langyosra hűlni. (eléggé "szemcsés" az állaga, de ha belekerül a többi hozzávaló, szép sima lesz)
4. Hozzáadom a vaníliakivonatot, a tojásokat egyenként, alaposan elkeverve.
5. Végül a liszt és a dió kerül bele. (én most kihagytam az utóbbit)
6. A masszát egy sütőpapírral kibélelt, 20x20 cm-es sütőedénybe öntöm, és 160 °C-os sütőben 20 percig sütöm.

Szilvalekváros gombóc

Nálunk a gyümölccsel töltött gombóc nem igazán nyerő, a lekváros annál inkább, amit ugyan nehezebb elkészíteni, de tényleg megéri. Általában szilvalekvárral készül, de szederlekvárral is nagyon finom. Ezenkívül nem pirított zsemlemorzsába szoktuk forgatni a gombócokat, hanem búzadarába.

Hozzávalók

• 500 g krumpli, tisztítva
• 250-300 g liszt (a krumplitól függ)
• 1 tojás
• 1 ek mangalicazsír
• 1 csipet só
• szilvalekvár

• 200 g búzadara
• kevés vaj/zsír
• 1 dl forró (!) víz
• 1 csipet só
• cukor ízlés szerint

Elkészítés

1. A krumplit puhára főzöm, majd még melegen áttöröm, hozzákeverem a zsírt, és hagyom kihűlni.
2. Ezt követően a tojást, a lisztet és a sót is hozzáadom.
3. Az így kapott tésztát lisztezett felületen kb. fél cm vastagra nyújtom, majd éles késsel négyzetekre vágom, melyek közepére rakok a lekvárból egy keveset, a négyzet csúcsait összecsippentem, és óvatosan gombócot formázok belőle. Ez a legnehezebb rész, nagyon vigyázni kell, hogy alaposan befedje a lekvárt a tészta, különben főzés közben kifolyik.
4. Egy fazékban vizet melegítek egy csipet sóval, és ha felforrt, beleteszem a gombócokat. Az újraforrástól számított 8-10 percig főzöm a gombócokat (fel kell jönniük a víz tetejére). Ha kész, szűrőkanállal kiszedem.
5. A búzadarát kevés vajon aranybarnára pirítom, majd ráöntök 1 dl forrásban lévő vizet, gyorsan lefedem, hogy a fedő alatt képződő gőzben a dara megpuhuljon, megduzzadjon.
6. 10 perc elteltével leveszem a fedőt, átkavargatom, és hozzáadok egy csipet sót és cukrot ízlés szerint. Ezt egyébként lehet egy kis darált dióval, mákkal vagy fahéjjal is gazdagítani.
7. A lecsepegtetett gombócokat megforgatom a pirított búzadarában, majd fahéjas porcukorral megszórva tálalom.

Lazacfilé mézes sárgarépával

Könnyű és viszonylag gyors ebéd, 1 óra alatt elkészül.

Hozzávalók

• 800 g lazacfilé
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 citrom
• provance-i fűszerkeverék
• olívaolaj
• só
• bors

• 500 g sárgarépa
• 3 ek balzsamecet
• 6 ek méz
• 2 ek szezámmag
• olívaolaj
• só

Elkészítés

1. A lazacfiléket leöblítem, és olívaolajjal kikent sütőedénybe helyezem a pikkelyes oldalával lefelé (sütés után könnyen levált róla).
2. A citrom levével meglocsolom, majd sózom, borsozom, a préselt fokhagymát elegyengetem rajta, végül megszórom a provance-i fűszerkeverékkel, és 160 °C-os sütőben 45-50 percig sütöm.
3. Amíg a lazac készül, a sárgarépákat megpucolom, csíkokra vágom, majd egy nagyobb méretű serpenyőben olajat hevítek, rádobom a répaszeleteket, megsózom és kb. 5 percig párolom.
4. Meglocsolom a balzsamecettel, hozzáadom a mézet, alaposan átforgatom az egészet, majd felöntöm annyi vízzel, ami épp ellepi, és további 20 percig főzöm közepes lángon, fedő alatt.
5. A végén leveszem a fedőt, és nagy láng fölött elpárologtatom a folyadékot teljesen. A répának kissé roppanósnak kell lennie, ezért ha túl hamar megpuhul, ki kell venni a répát a szirupból, és beforralás után kell hozzáforgatni, ha pedig még nem főtt meg eléggé, pótoljuk a vizet.
6. Utolsó lépésként a száraz serpenyőben megpirított szezámmagot keverjük a répához.

Joghurtos zabkása szederrel

A zabkását csak néhány éve szerettem meg, de azóta nagyon gyakran készítem reggelire. Nagyon hálás étel, hiszen ezerféleképpen lehet variálni, egész délig ki lehet bírni vele nagyobb éhségroham nélkül, ráadásul nagyon egészséges. Általában 1 rész zabpehely, 1 rész víz és 1 rész tejből (néha kókusztejből vagy egy részét tejszínből) főzöm, amit egy csipet sóval és mézzel ízesítek, majd a végén egy darabka hideg vajat is elkeverek benne, amitől nagyon jó, selymes állaga lesz. Lehet ízesíteni a tejbegríznél, -rizsnél megszokott fahéjjal, kakaóval, de aszalt és friss gyümölcsökkel, lekvárral, olajos magvakkal, nutellával, karamellszósszal is isteni. Mostanában azonban próbálom nem túlzásba vinni a kalóriabevitelt, ha nem muszáj. A csak vízzel készített változat nekem nem jött be, úgyhogy megszületett az ötlet, hogy tej helyett joghurttal készüljön. Nekem nagyon ízlett, kicsit savanykás, krémes állagú.

Hozzávalók (1 főre)

• 50 g zabpehely
• 1 kis doboz natúr joghurt (125 g)
• 1 ek méz
• 1 tk fahéj
• szeder
• só

Elkészítés

1. A zabpelyhet egy csipet sóval és kétszeres mennyiségű vízzel főzni kezdem folyamatos kevergetés mellett.
2. A vizet miután teljesen beitta - ami kb. 10 percig tart - és nagyon sűrű lett (nem szabad folyósnak lennie, mert a joghurt hígítani fog rajta), leveszem a gázról és hozzákeverem a joghurtot, a mézet, a fahéjat, és lefedve hagyom néhány percig.
3. Fogyasztás előtt a szedret is hozzáadom.

Joghurtos padlizsánkrém

Nyáron szinte hetente készítek padlizsánkrémet, hol majonézzel, hol joghurttal. Most éppen sült hagymával turbóztam fel. Szabadtűzön sütve még finomabb lenne, de ilyen rossz időben a sütő is megfelel.

Hozzávalók

• 2 kisebb padlizsán
• 1 doboz natúr joghurt (125 g)
• 2 kisebb fej lilahagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só
• bors

Elkészítés

1. A megmosott padlizsánokat villával megszúrkálom, egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezem, és 180 °C-os sütőben egy órán át sütöm.
2. Az utolsó 15 percben a padlizsánok mellé dobom a negyedekre vágott lilhagymát és a fokhagymagerezdeket is.
3. Ha kész, hagyom hűlni, majd a késes robotgépbe dobom a hagymákat, utána a kanállal kikapart padlizsánhúst. Végül a natúr joghurttal is átforgatom, és sóval, borssal ízesítem.
4. Hűtőbe rakom, ahol még sűrűsödni fog. Magos kenyérrel, paradicsommal, egy kis mozzarellával igazán finom reggeli.

Palacsinta

Mindenkinek megvan a saját, jól bevált palacsintareceptje. Ez pedig az enyém. Semmi extra, csak szeretném, ha a számomra tökéletes arányok mindig kéznél lennének, ha éppen palacsintát sütni támad kedvem. Most citromos túrókrémmel töltöttem, és a kertben összeszedett gyümölcsökkel körítettem.

Hozzávalók

• 300 g liszt
• 3 tojás
• 6 dl tej
• 2,5-3 dl szénsavas ásványvíz/szóda
• 3 ek nádcukor
• fél dl olaj
• 1 csipet só

Elkészítés

1. A tojásokat a cukorral és a sóval habosra keverem.
2. Hozzáadom a tejet és a lisztet felváltva, majd a szénsavas víz és az olaj is mehet bele. Csomómentesre kavarom, és berakom a hűtőbe fél órára.
3. Egy serpenyőt szilikonos ecsettel kikenek olajjal - így nem úszik majd az olajban - , felhevítem, rámerek egy adag palacsintatésztát, és megsütöm mindkét oldalát.

Paella

A Lidlben a mai naptól akciósan kapható paella serpenyő. Már régóta szeretném kipróbálni az ebben készülő spanyol rizsételt, úgyhogy miután ma beszereztem, rögtön használatba is vettem a serpenyőt. Elég nagy, 38 cm átmérőjű, így az én tűzhelyemen nem tudtam a gázrózsa közepére helyezni a konyhapult miatt, ezért 1-2 percenként fordítottam rajta egyet, hogy nagyjából egyenletesen érje a hő. A paella elkészítése során az itt leírtakat követtem főként, a hozzávalókat pedig a hűtő tartalmához igazítottam. Nagyon finom, laktató egytál étel lett. Kovászos uborkával ettük.

Hozzávalók (4-5 személyre)

• 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 paradicsom (héj nélkül)
• 2 ek házi paradicsompüré
• 2 babérlevél
  
• 2 kk fűszerpaprika
• 1 kisebb padlizsán
• 1 szál mangalica kolbász
• 1 egész csirkemellfilé
• 350 g carnaroli rizs
• 1 l alaplé
• 1 csipet sáfrány (ez sajna nálam kimaradt, mert nem kaptam)
• olívaolaj, só, bors

Elkészítés

1. A sofritohoz a paella serpenyőben az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymagerezdeket, a kockára vágott paradicsomot és a paradicsompürét a babérlevéllel olívaolajon, kis láng felett megpárolom. Amikor kezd sűrűsödni, hozzáadom a fűszerpaprikát is, majd megvárom, amíg elpárolog a leve teljesen. Kiszedem egy tálkába.
2. Egy evőkanál olívaolajon átforgatom a kis kockákra vágott padlizsánt is, sózom, borsozom, puhára párolom. Ezt is félre tesszük.
3. Következik a kolbászdarabkák megpirítása, melyet szintén kiszedünk a serpenyőből.
4. A kockára vágott csirkemellt is aranybarnára pirítjuk a kolbászból visszamaradt zsíron, enyhén sózzuk, borsozzuk, és ha kész, egy tálkába szedjük.
5. A sofritot újra a serpenyőbe helyezem, és felöntöm kb. 7 dl alaplével (nálam most víz és tavaly eltett zöldségmix + 1 csipet sáfrány lett volna, ha kaptam volna...), 5 percig forralom, majd hozzáadom a rizst, sózom, borsozom. Szépen elegyengetem a serpenyőben, és 10 percig nagy lángon főzöm, közben a serpenyőt 1-2 percenként rázogatva (és forgatva a fent említett okok miatt). Ha túl gyorsan párolog az alaplé, öntök még hozzá.
6. Ha letelt a 10 perc, hozzáadom a sült padlizsánt, kolbászt és a csirkemellkockákat. A következő 10 percben kis lángon folytatom a főzést, és nem rázogatom, kevergetni sem szabad (a forgatás viszont marad). Majd 2-3 percig nagy lángon elfőzöm a maradék alaplevet, ha maradt, és kissé megpirítom az alját.
7. Végül elzárom alatta a gázt, és alufóliával lefedve 5 percig pihentetem.

Rizottó garnélával

Nagyon szeretem a garnélát, de még sosem használtam hozzávalóként a konyhában. Már nagyon régóta tervezem, csak a tisztítása tartott vissza kicsit, de így utólag nem is olyan bonyolult, adja magát a dolog, viszont elég hosszadalmas. Aztán a Metroban járva végre rászántam magam, és vettem fél kilónyit. Először valami pappardellés dologra gondoltam, aztán eszembe jutott, hogy még nagyon régen vettem egy csomag Ferron-féle superfino carnaroli rizst, amit mindenképp egy különleges ételhez tartogattam, így lyukadtam ki a rizottóhoz. Véleményem szerint a legjobb rizottó, amit eddig készítettem. Aki szereti a garnélát, imádni fogja.

Hozzávalók
Az alapléhez

• 2 ek olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 vöröshagyma
• 1 babérlevél
• 1 ek házi készítésű "vegeta"
• 4 szem bors
• 100 ml száraz fehérbor
• 1 ek paradicsompüré
• 1,5 l víz

A rizottóhoz

• 500 g garnéla (főzött-előhűtött)
• 2 ek olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• fél citrom leve
• 50 g vaj
• 1 hagyma
• 400 g suferfino carnaroli rizs
• 125 ml száraz fehérbor
• 1 ek paradicsompüré
• só
• bors
• 75 g hideg vaj
• petrezselyemlevél

Elkészítés

1. A garnélát megtisztítom: a fejét hátratörve lepattintom, a farkát lecsippentem, a hasától kiindulva leszedem a páncélját, majd a hátát végig bemetszem annyira, hogy hozzáférjek a bélcsatornához, és el tudjam távolítani. (A fejeket és a páncélt félreteszem.)
2. Az alaplét készítem el először. A felhevített olívaolajon átforgatom röviden az apróra vágott fokhagymát, a darabolt vöröshagymát, a babérlevelet, a zöldségmixet és a borsot.
3. Ezt követően a garnélafej és -páncél kerül a lábasba. A fakanállal összetöröm a fejeket, hogy kijöjjön a leve, elkeverem a már a lábasban található hozzávalókkal, és felöntöm a borral. Nagy lángon főzöm, amíg az alkohol el nem párolog.
4. A paradicsompürét és a vizet öntöm hozzá, amit felforralok, majd lassú tűzön 15 percig rotyogtatom. Ha kész, leszűröm.
5. Egy serpenyőben 2 ek olívaolajon átfuttatom a fokhagymát, hozzáadom a garnélát, a gázt elzárom alatta, sózom, borsozom és összekeverem egy fél citrom levével (egy kis chilit is lehet hozzáadni, aki szereti).
6. Jöhet a rizottó. Az olvasztott vajon kb. 5 percig párolom alacsony lángon az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a rizst, melyet alaposan átforgatok a vajjal és a hagymával.
7. A bort ekkor hozzáöntöm, és hagyom teljesen elpárologni, ezután adagolom hozzá az alaplevet merőkanalanként, figyelve, hogy az előző adagot előtte teljesen felszívja.
8. Folyamatos kevergetés és alapléadagolás mellett kb. 20 percig főzöm a rizottót, ezután hozzáforgatom a fokhagymás garnélákat, még egy percig kevergetem, majd lefedve állni hagyom további egy percig.
9. A kockára vágott hideg vajat is belekeverem a rizottóba, majd petrezselyemlevéllel megszórom.

Giorgio Locatelli receptje alapján kisebb-nagyobb módosításokkal