Gyümölcsrizs

A tejberizshez hasonlóan készül, de ebbe tejszínhab és gyümölcs is kerül, most éppen szeder.

Hozzávalók

• 250 g rizs (Arborio)
• víz
• 1 l tej
• 1 csipet só
• 1 ek vaníliakivonat
• 3 dl tejszín
• 50 g vaj
• 4-5 ek cukor
• szeder
  

Elkészítés

1. A rizst felöntöm annyi vízzel, amely épp ellepi, és addig főzöm, amíg beszívja az összes vizet.
2. Felöntöm a tej 2/3-ával, hozzáadom a sót és a vaníliakivonatot.
3. Néha megkeverve főzöm 15-20 percig, és fokozatosan hozzáadom a maradék tejet is.
4. Belekeverem a hideg vajat, és hagyom teljesen kihűlni.
5. A tejszínt kemény habbá verem, és a kihűlt tejberizsbe forgatom.
   
6. Szederrel - vagy bármilyen más gyümölccsel - rétegezve poharakba kanalazom.
   

Fehércsokis ricottatorta málnával

Könnyed, igazán üdítő nyári torta. A málna fantasztikusan passzol a fehércsokis-ricottás töltelékkel. Több málnával még finomabb lett volna, de sajnos előző nap nagy részét leverte a vihar a bokrokról, úgyhogy ennyivel kellett gazdálkodni.

Hozzávalók (22 cm-es tortaformához)

• 215 g keksz (Győri Édes Zabfalatok)
• 100 g vaj
• 500 g ricotta
• 250 g mascarpone
• 2 dl tejszín
• 200 g fehércsokoládé
• 60 g porcukor
• 2 tojás
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 csipet só
• 1/2 csomag zselatin
• málna

Elkészítés

1. A kekszet morzsásra darálom, és az olvasztott vajat hozzákeverve egy formázható masszát kapok. Ezt a tortaforma aljába nyomkodom egyenletesen, majd 6 percig sütöm 180 °C-on.
2. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, a sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal fehéredésig keverem.
3. A cukros sárgájához hozzákeverem a ricottát, a mascarponét és az olvasztott fehércsokit. A zselatinport egy kis lábasba öntöm, hozzáadok annyi vizet, amennyi épp ellepi, és addig melegítem, amíg teljesen feloldódik. A ricottás krémből hozzákeverek pár kanállal, majd az egészet alaposan elkeverem a krémben.
4. A zselatinos, ricottás krémbe végül óvatosan beleforgatom a fehérjéből készített habot és a habbá vert tejszínt is.
5. A kihűlt kekszalapon elrendezem a málnát, ráöntöm a tölteléket, és egy éjszakán át a hűtőben pihentetem. Tálalás előtt óvatosan körbevágom a tortát a tortagyűrű mentén.

Marcipános torta tejszínhabbal és eperrel

Ez az első saját termesztésű eperrel készült desszert idén. Különleges marcipános tortaalap, sok tejszínhab és eper.

Hozzávalók

• 3 tojás
• 200 g cukor
• 150 g liszt
• 1 tk sütőpor
• 200 g marcipán
• 1 narancs reszelt héja

• 50 ml tej

• 300 ml tejszín
• 1,5 ek porcukor
• 1 tk vaníliakivonat

• eper

Elkészítés

1. A cukrot a tojással fehéredésig keverem, majd hozzászitálom a lisztet, a sütőport, végül a lereszelt marcipánt és a narancs héját is elkeverem benne.
2. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kivajazok, beleöntöm a masszát, és 175°C-on 25-30 percig sütöm.
3. Rácson hagyom teljesen kihűlni, majd a tejet egyenletesen ráöntöm.
4. A tejszínből a cukorral és a vaníliakivonattal kemény habot verek, amit eloszlatok a tortalapon, majd eperszemekkel díszítem.

Ötlet: nami-nami

Citromos mascarponetorta

Az epres, fehércsoki mousse-os tortánál már említettem, hogy az omlós tészta lefagyasztott felét ehhez használtam fel. A receptet Giorgio Locatelli egyik szakácskönyvében találtam.

Hozzávalók
350 g édes, omlós tészta (az itt megadott mennyiség fele)
2 tojássárgája

A töltelékhez
300 g mascarpone
50 ml tejszín
50 ml tej
100 ml citromlé
100 g cukor
5 tojássárgája

Elkészítés

1. A tésztát elkészítem a már leírt módon. Súllyal 5 percig sütöm, majd 10 percig súly nélkül.
2. Kiveszem a sütőből és megkenem a felvert tojássárgájával, és 2 percre visszateszem a sütőbe, így képződik egy kéreg a tésztán, mely megakadályozza, hogy a töltelék esetleg kifolyjon.
3. A töltelékhez a tojássárgáját felverem, hozzáadom a mascarponét, majd a többi hozzávalót is gyorsan elkeverem.
4. A krémet a tortaalapba töltöm, és 20-25 percig sütöm 110°C-ra állított sütőben. Akkor jó, ha a krém közepe szilárd, de a széle még kissé lágy. Hűlés közben még szilárdulni fog.
5. A tetejét megszórhatjuk porcukorral, amit aztán konyhai lángszóróval karamellizálhatunk. Ez nálam elmaradt most.

Fehércsoki mousse torta eperrel

Végre itt az eperszezon! Igyekszem kihasználni, és minél több finomság hozzávalójaként felhasználni egyik kedvenc gyümölcsöm. Ez a torta még anyák napjára készült, és nagyon nagy sikert aratott annak ellenére, hogy a tésztát sikerült kissé túlsütni.

Hozzávalók (26 cm tortaformához)
Édes, omlós tészta (2 adag!!)

• 225 g vaj
• 150 g porcukor
• 2 tojás
• 450 g liszt

Mousse

• 200 g fehércsokoládé
• 4 dl tejszín
• 1 tk vaníliakivonat
• 2 tojásfehérje

Díszítés

• 100 g eperlekvár
• 1 ek citromlé
• 500 g eper

Elkészítés

1. Az omlós tésztát készítem el először: a vajat puhára keverem robotgéppel, hozzáadom a cukrot, és fehéredésig kavarom. A tojásokat egyesével hozzáütöm, és miután egyenletesen elkeveredett, a lisztet is beleszórom.
2. Az összeállt tésztát két részre osztom, és fóliával körbetekerem: az egyiket lefagyasztom (citromos mascarponetortához használtam fel, recept hamarosan!), a másikat a hűtőbe rakom fél órára.
3. A tésztát kinyújtom, és egy 26 cm átmérőjű tortaformát (az aljára sütőpapírt raktam, az oldalát kivajaztam) kibélelek vele. (Én 2-3 cm-es peremet készítettem, de nyugodtan lehet magasabb, mert nekem kimaradt egy kevés a mousse-ból.) 2 órára hűtőbe rakom, majd hőálló fóliát fektetek a tésztára, és súlyként rizst öntök rá.
4. 170°C-ra előmelegített sütőben 5 percig súllyal, majd kb. 20 percig (vagy ameddig aranybarnára nem sül) sütöm.
5. A töltelékhez a csokit 1 dl tejszínben felolvasztom. 15 percig hűlni hagyom.
6. A maradék 3 dl tejszínt kemény habbá verem, a vaníliakivonatot is hozzáadom.
7. A tojásfehérjéket is kemény habbá verem, melyet a tejszínes csokikeverékhez keverek óvatosan, majd a tejszínhabot is hozzáforgatom.
8. Az elkészült mousse-t a kihűlt tortaalapra öntöm, és egy éjszakára a hűtőbe rakom.
9. Másnap a tetejét kívülről indulva körberakom vékonyra vágott eperszeletekkel.
10. Az eperlekvárt a citromlével pár perc alatt összemelegítem, és szilikonecset segítségével megkenem a torta tetején elrendezett eperszeleteket.

Ötlet: Epicurious
Omlós tészta: Giorgio Locatelli

Epres mascarponéval töltött francia pirítós

Lehet, hogy kicsit bonyolultnak tűnik, de ha van időnk elkészíteni, tökéletes, kiadós reggeli.

Hozzávalók (1 személynek)

• 1 vastag szelet kenyér (kb. 3 cm)
• 1 púpos ek mascarpone
• 1 ek tejszín
• 1 ek méz
• 3 db eper
• 1 tojás
• 1/2 dl tej
• 1 ek porcukor
• fahéj ízlés szerint
• 1 ek vaj

Elkészítés

1. Éles késsel bevágom a kenyérszelet "tetejének a közepét", és egy zsebet alakítok ki.
2. A töltelékhez a mascaponét a tejszínnel és a mézzel alaposan elkeverem, majd az apró kockákra vágott epret is hozzákeverem, és betöltöm a kenyérszeleten vágott zsebbe.
3. A tojást felverem, hozzáadom a tejet, a porcukrot és a fahéjat is.
4. A töltött kenyérszelet mindkét oldalát addig áztatom, míg felszívja a folyadék nagy részét, majd vajat olvasztok egy serpenyőben, és aranybarnára sütöm mindkét oldalát.

Juhtúrós rakott tészta

Hozzávalók

• 500 g spagetti
• 700 g darált hús
• 3 fej hagyma
• 5-6 gerezd fokhagyma
• só, bors, pirospaprika
• 300 g juhtúró
• 500 ml tejföl
• reszelt sajt
• vaj

Elkészítés

1. Az apró kockára vágott hagymát és fokhagymát olajon üvegesre párolom, majd hozzáadom a húst.
2. Nagy lángon pár perc alatt átpirítom az egészet, sózom, borsozom, rászórom a paprikát, felöntöm kb. 2 dl vízzel, és lefedve, alacsony lángon, néha megkevergetve addig főzöm, amíg meg nem fő a hús, és sűrű szaft marad alatta.
3. A spagettit sós vízben megfőzöm, ha kész egy evőkanálnyi vajat keverek a leszűrt tésztához.
4. Egy nagyobb jénai edényt kivajazok, beleszedem a spagetti felét, rákenem a tejföl felét, rámorzsolom juhtúró felét, majd a húst rakom rá, erre jön a maradék juhtúró, a tészta, majd jó vastagon megkenem az egészet tejföllel.
5. 180°C-on 20-30 percig sütöm, majd a reszelt sajtot is rápirítom.