II. Oscar kedvence - svéd mandulatorta

II. Oscar Svédország királya volt a századforduló idején, az ő kedvenc tortája volt ez a vajas krémmel töltött mandulás habcsóktorta, az Ikeából jól ismert svéd mandulatorta. A svéd recepteket nézegetve sokan felturbózzák a krémet pl. karamellizált mandulával vagy kávéval. Én most maradtam az alapverziónál, amely szerintem elég finom lett.

Hozzávalók (24 cm-es formához)

• 8 tojás
• 300 g porcukor
• 200 g őrölt mandula
• 2 ek kakaópor
• 1 tk mandulakivonat (elhagyható)

• 200 g kristálycukor
• 1 tk vaníliakivonat
• 400 ml tejszín
• 300 g vaj
• szeletelt mandula

Elkészítés

1. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét kemény habbá verem, majd kisebb adagokban hozzákeverem a porcukrot, aztán az őrölt mandulát, a kakaóport és a mandulakivonatot is.
2. Egy tepsibe sütőpapírt vágok, ráhelyezem a 24-cm átmérőjűre állított tortagyűrűt, és belekanalazom a masszát.
3. 175 °C-os sütőben 20 percig sütöm, majd a formában hagyom kihűlni.
4. A krémhez a nyolc tojás sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal habosra kavarom.
5. A tejszínt elkezdem melegíteni (nem kell forralni!) egy vastag aljú fazékban.
6. A meleg tejszínből a cukros tojáshoz keverek néhány kanállal, majd az egészet folyamatos kevergetés mellett a tejszínhez öntöm.
7. Megszakítás nélkül keverem addig, amíg be nem sűrűsödik, vigyázva, hogy oda ne kapjon.
8. Ha pudingsűrűségű, elzárom alatta a gázt, hozzáadom a kockára vágott vajat, és hagyom kihűlni, majd a hűtőbe rakom, amíg el nem éri a megfelelő, azaz nem túl folyékony, de azért kenhető állagot.
9. A tortalapot kettévágom egy éles késsel. Az alsó lapra simítok a krém felénél valamivel kevesebbet, ráhelyezem a másik tortalapot, majd bevonom az egész tortát a maradék krémmel, és hűtőbe teszem tálalásig.
10. A szeletelt mandulát egy serpenyőben megpirítom, és tálalás előtt a megszórom vele a tortát.

Forrás: Anne's Food