Marcipános torta tejszínhabbal és eperrel

Ez az első saját termesztésű eperrel készült desszert idén. Különleges marcipános tortaalap, sok tejszínhab és eper.

Hozzávalók

• 3 tojás
• 200 g cukor
• 150 g liszt
• 1 tk sütőpor
• 200 g marcipán
• 1 narancs reszelt héja

• 50 ml tej

• 300 ml tejszín
• 1,5 ek porcukor
• 1 tk vaníliakivonat

• eper

Elkészítés

1. A cukrot a tojással fehéredésig keverem, majd hozzászitálom a lisztet, a sütőport, végül a lereszelt marcipánt és a narancs héját is elkeverem benne.
2. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kivajazok, beleöntöm a masszát, és 175°C-on 25-30 percig sütöm.
3. Rácson hagyom teljesen kihűlni, majd a tejet egyenletesen ráöntöm.
4. A tejszínből a cukorral és a vaníliakivonattal kemény habot verek, amit eloszlatok a tortalapon, majd eperszemekkel díszítem.

Ötlet: nami-nami

Fehércsokis-marcipános torta

Könnyű fehércsokis mascarponeval töltött torta. A piskótalapokat áfonyalekvárral kentem meg, illetve marcipánnal borítottam.

Hozzávalók
Piskóta

• 6 tojás
• 6 ek cukor
• 6 púpozott ek liszt
• 1 tk vaníliakivonat
  
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

Krém

• 750 g mascarpone
• 200 g fehércsokoládé
  
• 200 ml tejszín
• 1 tk vaníliakivonat
  
• cukor még ízlés szerint

• áfonyalekvár
• kb. 250 g marcipán
• krokant

Elkészítés

1. 6 tojásból hagyományos piskótát készítek.
2. A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal habosra keverem.
3. A lisztet, a sót és a sütőport összekeverem.
4. A tojások fehérjéből kemény habot verek.
5. A cukros-tojássárgájás keverékhez hozzáadom a lisztes egyveleget.
6. Majd óvatosan hozzákeverem a fehérjéből vert tojáshabot.
7. A masszát sütőpapírral kibélelt 26 cm átmérőjű tortaformába öntöm, és 170°C-ra előmelegített sütőben aranysárgára sütöm.
8. A krémhez a tejszínt kemény habbá verem.
9. A mascarponet habosra kavarom a vaníliakivonattal, majd az olvasztott fehércsokival.
10. Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot. (Ha nem elég édes, adhatunk hozzá porcukrot.)
11. A torta összeállításához 3 lapra vágom a teljesen kihűlt piskótát, illetve a marcipánt porcukrozott munkafelületen két darab 26 cm átmérőjű, pár mm vastagságú körré nyújtom.
    
12. Az alsó piskotalapot vékonyan megkenem áfonyalekvárral, ráhelyezem a marcipánkört, rákenem a krém 1/3-át, majd piskóta, áfonyalekvár, marcipán, krém 1/3-a, piskóta váltja egymást, végül pedig az egészet bevonom a maradék fehércsokis krémmel, és krokanttal megszórom a tetejét. Egy nappal tálalás előtt érdemes elkészíteni, mert másnapra jobban összeérnek az ízek.
    

Marcipános tejberizs

Semmi extra, csak egy kis tejberizs marcipánnal megbolondítva, és a madártejhez hasonlóan házi tejből készült ez is.

Hozzávalók

• 250 g rizs (Arborio)
• víz
• 1 l tej
• 1 csipet só
• 1 ek vaníliakivonat
• 1 dl tejszín
• 50 g vaj
• 100 g marcipán (ha nem marcipánnal készül, akkor helyette 2-3 ek cukor)

Elkészítés

1. A rizset felöntöm annyi vízzel, amely épp ellepi, és előfőzöm 5 percig, majd leszűröm.
2. Felöntöm a tej 2/3-ával, hozzáadom a sót és a vaníliakivonatot.
3. Néha megkevergetve főzöm 15-20 percig, és fokozatosan hozzáadom a maradék tejet is.
4. Elzárom alatta a gázt, és hozzáöntöm a tejszínt, belekeverem a hideg vajat, és belereszelem a marcipánt is. Néhány percig lefedve pihentetem tálalás előtt.
5. Általában nádcukorral, fahéjjal, vagy reszelt csokival szórom meg a tetejét.

Mozart torta

Kicsit sűrű volt ez a szeptember, ennek ellenére alkottam néhány finomságot a konyhában, viszont a blogra már nem volt időm feltölteni. Ez a torta is még előző hónapban készült, és úgy született meg az ötlet, hogy az ünnepelt olyan tortát szeretett volna, aminek Mozart golyó íze van. Azt hiszem, ezt sikerült is elérni. Piskóta helyett habcsókszerű tortalapokkal rétegeztem a krémeket, amitől az egész nagyon könnyed lett. Így utólag már tudom, hogy közvetlenül tálalás előtt érdemes kivenni a hűtőszekrényből, úgy szebben szeletelhető.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához)
Tortalapok

• 10 tojásfehérje
• 300 g porcukor
• 200 g őrölt pisztácia és mandula vegyesen
• 2 ek kakaópor
• 1 ek keményítő
• 1 csipet só

Marcipánkrém

• 250 g mascarpone
• 150 g marcipánmassza
• 50 g őrölt natúr zöldpisztácia
• 150 g tejszín

Nugátkrém

• 250 g mascarpone
• 200 g nugátkrém
• 150 g tejszín

Marcipánbevonat

• 250 g marcipánmassza

Ganache

• 180 g étcsokoládé
• 150 g tejszín
• 1 ek vaj

Elkészítés

1. A tortalapokat készítem el először. Ehhez a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, majd apránként belekeverem az összes többi hozzávalót is. Sütőpapírt rakok egy tortaformába, rákanalazom a habot, és 180 °C-on 25 percig sütöm.
2. A marcipánkrémhez a mascarponét habosra kavarom, majd belereszelem a marcipánmasszát, végül az őrölt pisztácia és a kemény habbá vert tejszín kerül bele.
3. A nugátkrémnél is a mascarponét keverem először habosra, majd hozzáadom a nugátkrémet (előtte beraktam a mikróba 20 mp-re), és a tejszínhabot.
4. A krémeket felhasználás előtt érdemes a hűtőbe rakni pár órára.
5. Ha teljesen kihűlt a tortalap, kettévágom. Az egyik lapot a tortaformába rakom, és rákenem a marcipánkrémet, ráhelyezem a másik lapot, majd a nugátkrémet oszlatom el a tetején.
6. Hűtőben tartom 1-2 órán keresztül, majd a vékonyra nyújtott marcipánmasszával befedem az egész tortát.
7. A ganache-hoz a tejszínt felforralom egy vastagaljú lábasban, majd a darabokra vágott csokit kis lángon felolvasztom benne folyamatos kevergetés mellett. Ha már egynemű, elkeverem benne a hideg vajat is.
8. Hagyom hűlni (kb. fél óra), majd ráöntöm az egészet a torta tetejének a közepére, és egy kanál segítségével elkezdem széthúzni, az oldalára lefolyt krémet szépen elegyengetem, végül pedig egy késsel átsimítom az egészet.
9. 2-3 óra hűtőben eltöltött idő után már szeletelhető is.

Marcipánkrémes pavlova

Igen, ismét pavlova, de most csak mellékszereplőként. A lényeg a marcipánkrém a tetején, ezért a pavlova receptjét csak linkelem, hiszen ugyanúgy készül, mint a már közzétett fehércsokis pavlova, csak most fehércsoki nélkül, és málnával díszítve (elég nehéz volt összeszedni ezt a pár szemet, mert a sok esőtől penészes a bogyók többsége...). A marcipánkrémet más desszertbe is tölthetjük, pl. palacsintába, ebben az esetben 12 darabhoz elég ez a mennyiség.

Hozzávalók

• 125 ml tej
• 125 ml tejszín
• 150 g marcipánmassza
• 30 g cukor (lehet, hogy nélküle is elég édes, de még nem próbáltam)
• 2 tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 ek mandulakivonat (elhagyható)

Elkészítés

1. A tejet és a tejszínt egy kisebb lábasba öntöm, elkezdem melegíteni közepes lángon.
2. Közben belereszelem a marcipánt (nagylyukú reszelőn keresztül), és folyamatosan kevergetve felolvasztom, majd leveszem a tűzről, és hagyom hűlni 30 percig.
3. A cukrot a tojássárgájával, a sóval és a mandulakivonattal fehéredésig keverem elektromos kézimixerrel.
4. A kihűlt tejes keverékbe kanalazom a tojásos részt, visszarakom a tűzre, és alacsony lángon folyamatosan kevergetve besűrítem. Először az egész felhabzik, majd összeesik, és elkezd hirtelen sűrűsödni. Vigyázni kell, mert nagyon könnyen odakaphat. Hűlés közben még sűrűsödni fog.

Marcipános-mákos szelet

A MohaKonyhánál találtam ezt a receptet. Változtatni kényszerültem a recepten, mivel valaki (...) felfalta az étcsokit, és csak tejcsoki volt kéznél, illetve gondoltam felhasználom a tortáknál is használt gabonagolyókat, így azzal szórtam meg a tetejét.

Hozzávalók (38x25 cm-es tepsihez)

Tészta

• 240 g liszt
• 120 g vaj
• 60 g porcukor
• 1 tojássárga
• 1 dl tejföl
• 1 csomag sütőpor
• 1 citrom reszelt héja

Töltelék

• 400 g darált mák
• 250 g cukor
• 4 tojás
• 150 g marcipán
• 150 g tejföl
• 1 citrom reszelt céja
• 1 ek vaníliakivonat

Tetejére

• 400 g marcipán

Csokimáz

• 150 g étcsokoládé
• 70 g vaj
• 1 ek olaj

Elkészítés

1. A sütőporral, porcukorral, citromhéjjal elkevert lisztet a kockára vágott, hideg vajjal a késes aprítógépben morzsásra keverem.
2. Majd hozzáadom a tejfölt és a tojássárgáját, tésztát gyúrok belőle, és fóliával betakarva a hűtőbe rakom kb. 30 percre.
3. A töltelékhez a tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a citromhéjat, a vaníliakivonatot, a tejfölt, a lereszelt marcipánt és a darált mákot.
4. A tésztát méretre nyújtom, a tepsibe helyezem, és villával megszúrkálom. 180 °C-os előmelegített sütőben 10 percig sütöm.
5. Ezután ráöntöm a mákos masszát, és még 20-25 percig sütöm.
6. Közben kinyújtom a marcipánmasszát, és a kész sütemény tetejére igazítom.
7. A marcipánt csokimázzal vonom be, melyhez a csokit a vajjal összeolvasztom, és hozzákeverem az olajat is.
8. Miután megszilárdult a csokiréteg, szeletelhető is.

Marcipánkrémmel töltött piskótalapok nugátkrém leple alatt

Ez a nagyobbik öcsém szülinapi tortája volt. Könnyű, finom desszert.

Hozzávalók

Piskóta

• 6 tojás
• 6 ek cukor
• 1 tk mandulakivonat
• 4 púpozott ek liszt
• 3 ek mandulaliszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

Krém

• 250 g marcipán
• 500 g mascarpone
• 1 ek mandulakivonat
• 3 dl tejszín
• 1,5 ek porcukor

Díszítés

• 200 g nugátmassza
• 50 g étcsokoládé
• néhány ek tejszín

Elkészítés

1. 6 tojásból hagyományos piskótát készítünk.
2. A tojások sárgáját a cukorral és a mandulakivonattal habosra keverem.
3. A lisztet, a mandulalisztet a sót és a sütőport összekeverem.
4. A tojások fehérjéből kemény habot verek.
5. A cukros-tojássárgájás keverékhez hozzáadom a lisztes egyveleget.
6. Majd óvatosan hozzákeverem a fehérjéből vert tojáshabot.
7. A masszát sütőpapírral kibélelt 24 cm átmérőjű tortaformába öntöm, és 170°C-ra előmelegített sütőben aranysárgára sütöm.
8. A krémhez a tejszínt kemény habbá verem a porcukorral.
9. A mascarponet habosra kavarom, és belereszelem a marcipánt, ill. a mandulakivonatot.
10. Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot. (Ha nem elég édes, adhatunk hozzá porcukrot, illetve a lágy lenne, zselatin is adható hozzá.)
11. A torta összeállításához 3 lapra vágom a piskótát, és megtöltöm a krémmel.
12. A nugátmasszát étcsokival és annyi tejszínnel olvasztom össze, amitől kenhető állagú lesz. Ezzel vonom be a torta tetejét, és megszórom csokis gabonagolyókkal.