Mozart torta

Kicsit sűrű volt ez a szeptember, ennek ellenére alkottam néhány finomságot a konyhában, viszont a blogra már nem volt időm feltölteni. Ez a torta is még előző hónapban készült, és úgy született meg az ötlet, hogy az ünnepelt olyan tortát szeretett volna, aminek Mozart golyó íze van. Azt hiszem, ezt sikerült is elérni. Piskóta helyett habcsókszerű tortalapokkal rétegeztem a krémeket, amitől az egész nagyon könnyed lett. Így utólag már tudom, hogy közvetlenül tálalás előtt érdemes kivenni a hűtőszekrényből, úgy szebben szeletelhető.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához)
Tortalapok

• 10 tojásfehérje
• 300 g porcukor
• 200 g őrölt pisztácia és mandula vegyesen
• 2 ek kakaópor
• 1 ek keményítő
• 1 csipet só

Marcipánkrém

• 250 g mascarpone
• 150 g marcipánmassza
• 50 g őrölt natúr zöldpisztácia
• 150 g tejszín

Nugátkrém

• 250 g mascarpone
• 200 g nugátkrém
• 150 g tejszín

Marcipánbevonat

• 250 g marcipánmassza

Ganache

• 180 g étcsokoládé
• 150 g tejszín
• 1 ek vaj

Elkészítés

1. A tortalapokat készítem el először. Ehhez a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, majd apránként belekeverem az összes többi hozzávalót is. Sütőpapírt rakok egy tortaformába, rákanalazom a habot, és 180 °C-on 25 percig sütöm.
2. A marcipánkrémhez a mascarponét habosra kavarom, majd belereszelem a marcipánmasszát, végül az őrölt pisztácia és a kemény habbá vert tejszín kerül bele.
3. A nugátkrémnél is a mascarponét keverem először habosra, majd hozzáadom a nugátkrémet (előtte beraktam a mikróba 20 mp-re), és a tejszínhabot.
4. A krémeket felhasználás előtt érdemes a hűtőbe rakni pár órára.
5. Ha teljesen kihűlt a tortalap, kettévágom. Az egyik lapot a tortaformába rakom, és rákenem a marcipánkrémet, ráhelyezem a másik lapot, majd a nugátkrémet oszlatom el a tetején.
6. Hűtőben tartom 1-2 órán keresztül, majd a vékonyra nyújtott marcipánmasszával befedem az egész tortát.
7. A ganache-hoz a tejszínt felforralom egy vastagaljú lábasban, majd a darabokra vágott csokit kis lángon felolvasztom benne folyamatos kevergetés mellett. Ha már egynemű, elkeverem benne a hideg vajat is.
8. Hagyom hűlni (kb. fél óra), majd ráöntöm az egészet a torta tetejének a közepére, és egy kanál segítségével elkezdem széthúzni, az oldalára lefolyt krémet szépen elegyengetem, végül pedig egy késsel átsimítom az egészet.
9. 2-3 óra hűtőben eltöltött idő után már szeletelhető is.

Marcipánkrémmel töltött piskótalapok nugátkrém leple alatt

Ez a nagyobbik öcsém szülinapi tortája volt. Könnyű, finom desszert.

Hozzávalók

Piskóta

• 6 tojás
• 6 ek cukor
• 1 tk mandulakivonat
• 4 púpozott ek liszt
• 3 ek mandulaliszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

Krém

• 250 g marcipán
• 500 g mascarpone
• 1 ek mandulakivonat
• 3 dl tejszín
• 1,5 ek porcukor

Díszítés

• 200 g nugátmassza
• 50 g étcsokoládé
• néhány ek tejszín

Elkészítés

1. 6 tojásból hagyományos piskótát készítünk.
2. A tojások sárgáját a cukorral és a mandulakivonattal habosra keverem.
3. A lisztet, a mandulalisztet a sót és a sütőport összekeverem.
4. A tojások fehérjéből kemény habot verek.
5. A cukros-tojássárgájás keverékhez hozzáadom a lisztes egyveleget.
6. Majd óvatosan hozzákeverem a fehérjéből vert tojáshabot.
7. A masszát sütőpapírral kibélelt 24 cm átmérőjű tortaformába öntöm, és 170°C-ra előmelegített sütőben aranysárgára sütöm.
8. A krémhez a tejszínt kemény habbá verem a porcukorral.
9. A mascarponet habosra kavarom, és belereszelem a marcipánt, ill. a mandulakivonatot.
10. Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot. (Ha nem elég édes, adhatunk hozzá porcukrot, illetve a lágy lenne, zselatin is adható hozzá.)
11. A torta összeállításához 3 lapra vágom a piskótát, és megtöltöm a krémmel.
12. A nugátmasszát étcsokival és annyi tejszínnel olvasztom össze, amitől kenhető állagú lesz. Ezzel vonom be a torta tetejét, és megszórom csokis gabonagolyókkal.