Joghurtos padlizsánkrém

Nyáron szinte hetente készítek padlizsánkrémet, hol majonézzel, hol joghurttal. Most éppen sült hagymával turbóztam fel. Szabadtűzön sütve még finomabb lenne, de ilyen rossz időben a sütő is megfelel.

Hozzávalók

• 2 kisebb padlizsán
• 1 doboz natúr joghurt (125 g)
• 2 kisebb fej lilahagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• só
• bors

Elkészítés

1. A megmosott padlizsánokat villával megszúrkálom, egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezem, és 180 °C-os sütőben egy órán át sütöm.
2. Az utolsó 15 percben a padlizsánok mellé dobom a negyedekre vágott lilhagymát és a fokhagymagerezdeket is.
3. Ha kész, hagyom hűlni, majd a késes robotgépbe dobom a hagymákat, utána a kanállal kikapart padlizsánhúst. Végül a natúr joghurttal is átforgatom, és sóval, borssal ízesítem.
4. Hűtőbe rakom, ahol még sűrűsödni fog. Magos kenyérrel, paradicsommal, egy kis mozzarellával igazán finom reggeli.

Paella

A Lidlben a mai naptól akciósan kapható paella serpenyő. Már régóta szeretném kipróbálni az ebben készülő spanyol rizsételt, úgyhogy miután ma beszereztem, rögtön használatba is vettem a serpenyőt. Elég nagy, 38 cm átmérőjű, így az én tűzhelyemen nem tudtam a gázrózsa közepére helyezni a konyhapult miatt, ezért 1-2 percenként fordítottam rajta egyet, hogy nagyjából egyenletesen érje a hő. A paella elkészítése során az itt leírtakat követtem főként, a hozzávalókat pedig a hűtő tartalmához igazítottam. Nagyon finom, laktató egytál étel lett. Kovászos uborkával ettük.

Hozzávalók (4-5 személyre)

• 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 paradicsom (héj nélkül)
• 2 ek házi paradicsompüré
• 2 babérlevél
  
• 2 kk fűszerpaprika
• 1 kisebb padlizsán
• 1 szál mangalica kolbász
• 1 egész csirkemellfilé
• 350 g carnaroli rizs
• 1 l alaplé
• 1 csipet sáfrány (ez sajna nálam kimaradt, mert nem kaptam)
• olívaolaj, só, bors

Elkészítés

1. A sofritohoz a paella serpenyőben az apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymagerezdeket, a kockára vágott paradicsomot és a paradicsompürét a babérlevéllel olívaolajon, kis láng felett megpárolom. Amikor kezd sűrűsödni, hozzáadom a fűszerpaprikát is, majd megvárom, amíg elpárolog a leve teljesen. Kiszedem egy tálkába.
2. Egy evőkanál olívaolajon átforgatom a kis kockákra vágott padlizsánt is, sózom, borsozom, puhára párolom. Ezt is félre tesszük.
3. Következik a kolbászdarabkák megpirítása, melyet szintén kiszedünk a serpenyőből.
4. A kockára vágott csirkemellt is aranybarnára pirítjuk a kolbászból visszamaradt zsíron, enyhén sózzuk, borsozzuk, és ha kész, egy tálkába szedjük.
5. A sofritot újra a serpenyőbe helyezem, és felöntöm kb. 7 dl alaplével (nálam most víz és tavaly eltett zöldségmix + 1 csipet sáfrány lett volna, ha kaptam volna...), 5 percig forralom, majd hozzáadom a rizst, sózom, borsozom. Szépen elegyengetem a serpenyőben, és 10 percig nagy lángon főzöm, közben a serpenyőt 1-2 percenként rázogatva (és forgatva a fent említett okok miatt). Ha túl gyorsan párolog az alaplé, öntök még hozzá.
6. Ha letelt a 10 perc, hozzáadom a sült padlizsánt, kolbászt és a csirkemellkockákat. A következő 10 percben kis lángon folytatom a főzést, és nem rázogatom, kevergetni sem szabad (a forgatás viszont marad). Majd 2-3 percig nagy lángon elfőzöm a maradék alaplevet, ha maradt, és kissé megpirítom az alját.
7. Végül elzárom alatta a gázt, és alufóliával lefedve 5 percig pihentetem.

Pikáns padlizsánsaláta

Nyáron grillezéskor gyakran készül török joghurtos padlizsánsaláta a húsok mellé köretként. Most magában fogyasztottam, illetve az ízesítésén variáltam egy kicsit, amely nagyon különlegessé tette. Kicsit csípős, kicsit édes.

Hozzávalók

• 1 padlizsán
• 2 kis doboz natúr joghurt
• 1 tk currypor
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 gerezd fokhagyma
• fél citrom leve
• só
• bors

Elkészítés

1. A padlizsánt miután megmosom, 1 cm széles szeletekre, majd kis kockákra vágom. Sózom, borsozom, és nagy lángon olívaolajon néhány perc alatt megsütöm. A végén fél citrom levével elkeverem.
2. Az öntethez a joghurtot, a curryport, a chiliszószt és a préselt fokhagymát összekeverem, majd enyhén sózom, borsozom.
3. A padlizsánt és a joghurtos öntetet összekeverem, és a hűtőben hagyom, hogy összeérjenek az ízek. Korianderlevéllel lehet díszíteni tálaláskor. (Mivel zuhog az eső, nem mentem ki a kertbe korianderlevélért, beértem néhány szem koriandermaggal.)

Töltött padlizsán

Újabb töltött zöldség, ezúttal padlizsán.

Hozzávalók

• 1 padlizsán
• 1 nagy fej lilahagyma
• 2 gomba
• 8 olajban eltett aszalt paradicsomdarabka
• 1 kis doboz joghurt
• 2 gerezd fokhagyma
• edami sajt
• só
• bors
• provance-i fűszerkeverék
• olaj

Elkészítés

1. A zöldségeket megtisztítom. A padlizsánt hosszában kettévágom, és kivájom a közepét úgy, hogy kb. 1 cm-es pereme maradjon. A hagymát és a gombát vékonyan felszelem.
2. A hagymát, a gombát és a padlizsán felkockázott belsejét wokban megpárolom. Sóval, borssal, préselt fokhagymával ízesítem. Leveszem a tűzről, és hozzákeverem a joghurtot, az aszalt paradicsomot és a provance-i fűszerkeveréket is.
3. A padlizsán belsejét olajjal megkenem, sózom, borsozom, majd megtöltöm a joghurtos zöldségekkel és megszórom reszelt sajttal.
4. 180 °C-on 20 percig sütöm.