Fehércsokis ricottatorta málnával

Könnyed, igazán üdítő nyári torta. A málna fantasztikusan passzol a fehércsokis-ricottás töltelékkel. Több málnával még finomabb lett volna, de sajnos előző nap nagy részét leverte a vihar a bokrokról, úgyhogy ennyivel kellett gazdálkodni.

Hozzávalók (22 cm-es tortaformához)

• 215 g keksz (Győri Édes Zabfalatok)
• 100 g vaj
• 500 g ricotta
• 250 g mascarpone
• 2 dl tejszín
• 200 g fehércsokoládé
• 60 g porcukor
• 2 tojás
• 1 tk vaníliakivonat
• 1 csipet só
• 1/2 csomag zselatin
• málna

Elkészítés

1. A kekszet morzsásra darálom, és az olvasztott vajat hozzákeverve egy formázható masszát kapok. Ezt a tortaforma aljába nyomkodom egyenletesen, majd 6 percig sütöm 180 °C-on.
2. A tojásokat szétválasztom, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, a sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal fehéredésig keverem.
3. A cukros sárgájához hozzákeverem a ricottát, a mascarponét és az olvasztott fehércsokit. A zselatinport egy kis lábasba öntöm, hozzáadok annyi vizet, amennyi épp ellepi, és addig melegítem, amíg teljesen feloldódik. A ricottás krémből hozzákeverek pár kanállal, majd az egészet alaposan elkeverem a krémben.
4. A zselatinos, ricottás krémbe végül óvatosan beleforgatom a fehérjéből készített habot és a habbá vert tejszínt is.
5. A kihűlt kekszalapon elrendezem a málnát, ráöntöm a tölteléket, és egy éjszakán át a hűtőben pihentetem. Tálalás előtt óvatosan körbevágom a tortát a tortagyűrű mentén.

Citromos mascarponetorta

Az epres, fehércsoki mousse-os tortánál már említettem, hogy az omlós tészta lefagyasztott felét ehhez használtam fel. A receptet Giorgio Locatelli egyik szakácskönyvében találtam.

Hozzávalók
350 g édes, omlós tészta (az itt megadott mennyiség fele)
2 tojássárgája

A töltelékhez
300 g mascarpone
50 ml tejszín
50 ml tej
100 ml citromlé
100 g cukor
5 tojássárgája

Elkészítés

1. A tésztát elkészítem a már leírt módon. Súllyal 5 percig sütöm, majd 10 percig súly nélkül.
2. Kiveszem a sütőből és megkenem a felvert tojássárgájával, és 2 percre visszateszem a sütőbe, így képződik egy kéreg a tésztán, mely megakadályozza, hogy a töltelék esetleg kifolyjon.
3. A töltelékhez a tojássárgáját felverem, hozzáadom a mascarponét, majd a többi hozzávalót is gyorsan elkeverem.
4. A krémet a tortaalapba töltöm, és 20-25 percig sütöm 110°C-ra állított sütőben. Akkor jó, ha a krém közepe szilárd, de a széle még kissé lágy. Hűlés közben még szilárdulni fog.
5. A tetejét megszórhatjuk porcukorral, amit aztán konyhai lángszóróval karamellizálhatunk. Ez nálam elmaradt most.

Epres mascarponéval töltött francia pirítós

Lehet, hogy kicsit bonyolultnak tűnik, de ha van időnk elkészíteni, tökéletes, kiadós reggeli.

Hozzávalók (1 személynek)

• 1 vastag szelet kenyér (kb. 3 cm)
• 1 púpos ek mascarpone
• 1 ek tejszín
• 1 ek méz
• 3 db eper
• 1 tojás
• 1/2 dl tej
• 1 ek porcukor
• fahéj ízlés szerint
• 1 ek vaj

Elkészítés

1. Éles késsel bevágom a kenyérszelet "tetejének a közepét", és egy zsebet alakítok ki.
2. A töltelékhez a mascaponét a tejszínnel és a mézzel alaposan elkeverem, majd az apró kockákra vágott epret is hozzákeverem, és betöltöm a kenyérszeleten vágott zsebbe.
3. A tojást felverem, hozzáadom a tejet, a porcukrot és a fahéjat is.
4. A töltött kenyérszelet mindkét oldalát addig áztatom, míg felszívja a folyadék nagy részét, majd vajat olvasztok egy serpenyőben, és aranybarnára sütöm mindkét oldalát.

Profiterol

Már második hete készítem ezt az olasz finomságot, egyszerűen nem lehet megunni. A tésztája hasonló a képviselőfánkéhoz, de ellentétben azzal ez gömb alakú, nem vágják ketté és csokoládéöntettel tálalják. Kicsit féltem, hogy nem fog sikerülni, mert még sosem készítettem égetett tésztát, de igazán nem volt rá okom. Az alább megadott mennyiség kicsit soknak tűnhet, de egy 4-5 tagú család simán elpusztítja egy délután alatt.

Hozzávalók (70-75 darabhoz)
Tészta

• 250 g víz
• 100 g vaj
• egy csipet só
• 150 g liszt
• 4 tojás

Töltelék

• 1,5 doboz mascarpone (375 g)
• 6 dl tejszín
• 4+3 ek porcukor
• 1 tk vaníliakivonat

Csokiöntet

• 100 g étcsokoládé
• 50 g porcukor
• 75 ml víz

Elkészítés

1. A vizet, a vajat és a sót egy lábasba helyezem, felolvasztom benne a vajat, majd ha forr, lehúzom a tűzről, és hozzákeverem a lisztet.
2. Ezt követően még 2-3 percre visszateszem a tűzre, és folyamatosan keverem a tésztát.
3. A tésztát áthelyezem egy keverőtálba, hogy gyorsabban hűljön.
4. Ha teljesen kihűlt, a tojásokat kézi mixerrel egyesével hozzákeverem. Fontos, hogy csak akkor adom hozzá a következő tojást, ha az előzőt már teljesen elkevertem. Elvileg ettől lesz üreges a belseje. Fényes, kissé hólyagos állagú tésztát kell kapni.
   
5. A tésztát habzsákba szedem, és sütőpapírral bélelt tepsire diónyi nagyságú gömböcöket nyomok kb. 4-5 cm-re egymástól, majd vizes ujjal megtapogatom az összes halom tetejét.
6. Egy kis lábasban felforralok 2-3 dl vizet, és berakom 180°C-ra előmelegített sütő aljába, majd a tepsit is behelyezem, és 15 perc alatt aranybarnára sütöm. A víz azért fontos, mert a gőz segíti a fánkok növekedését. Sütés közben nem szabad nyitogatni a sütőajtót, nehogy összeessenek.
7. Miután megsültek, rácson kihűtöm, és ezalatt elkészítem a tölteléket és a csokiöntetet.
8. A mascarponét 4 evőkanál porcukorral és a vaníliakivonattal összekeverem, kissé habos legyen az állaga. A tejszínt a maradék porcukorral habbá verem, és óvatosan beleforgatom a mascarponéba.
9. A csokiöntethez minden hozzávalót egy lábasba helyezek, és kis lángon addig kevergetem folyamatosan, amíg a csoki fel nem olvad. Hűlés közben még sűrűsödni fog.
10. A kihűlt fánkocskákat a habzsákba töltött tejszínes mascarpone krémmel megtöltöm. Ha a habzsák feje nem tudja átszúrni a fánkokat, célszerű töltés előtt késsel egy kis lyukat vágni az oldalán.
11. A megtöltött fánkokat piramis alakba rendezem és meglocsolom a csokiöntettel.

Fehércsokis-marcipános torta

Könnyű fehércsokis mascarponeval töltött torta. A piskótalapokat áfonyalekvárral kentem meg, illetve marcipánnal borítottam.

Hozzávalók
Piskóta

• 6 tojás
• 6 ek cukor
• 6 púpozott ek liszt
• 1 tk vaníliakivonat
  
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

Krém

• 750 g mascarpone
• 200 g fehércsokoládé
  
• 200 ml tejszín
• 1 tk vaníliakivonat
  
• cukor még ízlés szerint

• áfonyalekvár
• kb. 250 g marcipán
• krokant

Elkészítés

1. 6 tojásból hagyományos piskótát készítek.
2. A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliakivonattal habosra keverem.
3. A lisztet, a sót és a sütőport összekeverem.
4. A tojások fehérjéből kemény habot verek.
5. A cukros-tojássárgájás keverékhez hozzáadom a lisztes egyveleget.
6. Majd óvatosan hozzákeverem a fehérjéből vert tojáshabot.
7. A masszát sütőpapírral kibélelt 26 cm átmérőjű tortaformába öntöm, és 170°C-ra előmelegített sütőben aranysárgára sütöm.
8. A krémhez a tejszínt kemény habbá verem.
9. A mascarponet habosra kavarom a vaníliakivonattal, majd az olvasztott fehércsokival.
10. Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot. (Ha nem elég édes, adhatunk hozzá porcukrot.)
11. A torta összeállításához 3 lapra vágom a teljesen kihűlt piskótát, illetve a marcipánt porcukrozott munkafelületen két darab 26 cm átmérőjű, pár mm vastagságú körré nyújtom.
    
12. Az alsó piskotalapot vékonyan megkenem áfonyalekvárral, ráhelyezem a marcipánkört, rákenem a krém 1/3-át, majd piskóta, áfonyalekvár, marcipán, krém 1/3-a, piskóta váltja egymást, végül pedig az egészet bevonom a maradék fehércsokis krémmel, és krokanttal megszórom a tetejét. Egy nappal tálalás előtt érdemes elkészíteni, mert másnapra jobban összeérnek az ízek.
    

Sütőtökös cheesecake karamellszósszal

A sütőtökkel nem mindig voltam ennyire jó viszonyban. Kiskoromban Anyukám rendszeresen próbálta belém diktálni. Nem sok sikerrel, mivel a rosszullét kerülgetett már a "szagától" is. Aztán egy éve egy étteremben a vacsorapartnereim unszolására megkóstoltuk a szezonális kínálatban szereplő sütőtökkrémlevest tökmagolajjal és pirított pancettával. Mondanom sem kell, isteni volt. Otthon rögtön reprodukáltam is, és azóta az őszi-téli időszakban legalább kéthetente visszatérő vendég a konyhában, nemcsak leves formájában. Hihetetlen, hogy mennyit változik az ember ízlése az élete során (bár a sárgadinnye esetében nem érzem még a változás szelét..).
Az utóbbi időben a külföldi blogokon naponta jelennek meg a különféle szebbnél szebb sütőtökös piték, muffinok, sajttorták. Nagyon kíváncsi lettem, hogy vajon hogy működhet a sütőtök édességben. A sajttortára esett a választásom. A biztonság kedvéért készítettem hozzá egy kis karamellszószt, hogyha mégse jönne be annyira, valami feldobja, de enélkül is teljesen jó, még a válogatós gyerekeknek is nagyon ízlett.

Hozzávalók (22 cm-es tortaformához)
Alap

• 215 g keksz (1 csomag Győri Zabfalatok)
• 100 g vaj
• 1/2 tk fahéj

Töltelék

• 500 g mascarpone
• 250 g sütőtökpép
• 150 g barnacukor
• 3 tojás
• 1/2 tk fahéj
• 1/2 tk reszelt gyömbér
• 1/4 tk szerecsendió
• 1/4 tk szegfűszeg
• 1 csipet só
• 1 tk vaníliakivonat
• 2 ek keményítő

Karamellszósz

• 125 g kristálycukor
• 80 ml tejszín
• 25 g vaj

Elkészítés

1. A sütőtököt megmosom, 4 részre vágom, és 180 °C-on 45-60 percig sütöm. 250 grammnyi pépet félreteszek (a többit megeszem magában, vagy krémleves készül belőle, esetleg krumplipüréhez keverem).
2. A kekszet morzsás állagúra darálom, hozzádolgozom az olvasztott vajat, a fahéjat, és a sütőpapírral bélelt tortaforma aljába nyomkodom a masszát. 180 °C-os sütőben 8 percig sütőm, majd hagyom hűlni.
3. A töltelékhez a szobahőmérsékletű mascarponet kikeverem a cukorral, a tojásokkal, a fűszerekkel, a vaníliakivonattal, a keményítővel és a sütőtökpéppel.
4. A krémet a kekszalapra öntöm, és 160 °C-on 30 percig, majd további 30 percig 140 °C-on sütöm (sütőfüggő!). Ha nagyon kezd barnulni a teteje, érdemes alufóliával letakarni. Akkor jó, ha a teteje még kissé remeg.
5. Nyitott sütőajtó mellett hagyom hűlni, majd néhány óra hűtés után fogyasztható is.
6. Közben elkészítem a karamellszószt. A cukrot világosbarnára karamellizálom (ha 2 ek vízzel kezdjük karamellizálni a cukrot, kisebb az esélye a leégésnek), majd tűzről lehúzva óvatosan hozzákeverem a tejszínt és a vajat, és lassú tűzön addig főzöm folyamatosan kevergetve, amíg el nem éri a megfelelő állagot.

Mozart torta

Kicsit sűrű volt ez a szeptember, ennek ellenére alkottam néhány finomságot a konyhában, viszont a blogra már nem volt időm feltölteni. Ez a torta is még előző hónapban készült, és úgy született meg az ötlet, hogy az ünnepelt olyan tortát szeretett volna, aminek Mozart golyó íze van. Azt hiszem, ezt sikerült is elérni. Piskóta helyett habcsókszerű tortalapokkal rétegeztem a krémeket, amitől az egész nagyon könnyed lett. Így utólag már tudom, hogy közvetlenül tálalás előtt érdemes kivenni a hűtőszekrényből, úgy szebben szeletelhető.

Hozzávalók (24 cm-es tortaformához)
Tortalapok

• 10 tojásfehérje
• 300 g porcukor
• 200 g őrölt pisztácia és mandula vegyesen
• 2 ek kakaópor
• 1 ek keményítő
• 1 csipet só

Marcipánkrém

• 250 g mascarpone
• 150 g marcipánmassza
• 50 g őrölt natúr zöldpisztácia
• 150 g tejszín

Nugátkrém

• 250 g mascarpone
• 200 g nugátkrém
• 150 g tejszín

Marcipánbevonat

• 250 g marcipánmassza

Ganache

• 180 g étcsokoládé
• 150 g tejszín
• 1 ek vaj

Elkészítés

1. A tortalapokat készítem el először. Ehhez a tojásfehérjét a sóval kemény habbá verem, majd apránként belekeverem az összes többi hozzávalót is. Sütőpapírt rakok egy tortaformába, rákanalazom a habot, és 180 °C-on 25 percig sütöm.
2. A marcipánkrémhez a mascarponét habosra kavarom, majd belereszelem a marcipánmasszát, végül az őrölt pisztácia és a kemény habbá vert tejszín kerül bele.
3. A nugátkrémnél is a mascarponét keverem először habosra, majd hozzáadom a nugátkrémet (előtte beraktam a mikróba 20 mp-re), és a tejszínhabot.
4. A krémeket felhasználás előtt érdemes a hűtőbe rakni pár órára.
5. Ha teljesen kihűlt a tortalap, kettévágom. Az egyik lapot a tortaformába rakom, és rákenem a marcipánkrémet, ráhelyezem a másik lapot, majd a nugátkrémet oszlatom el a tetején.
6. Hűtőben tartom 1-2 órán keresztül, majd a vékonyra nyújtott marcipánmasszával befedem az egész tortát.
7. A ganache-hoz a tejszínt felforralom egy vastagaljú lábasban, majd a darabokra vágott csokit kis lángon felolvasztom benne folyamatos kevergetés mellett. Ha már egynemű, elkeverem benne a hideg vajat is.
8. Hagyom hűlni (kb. fél óra), majd ráöntöm az egészet a torta tetejének a közepére, és egy kanál segítségével elkezdem széthúzni, az oldalára lefolyt krémet szépen elegyengetem, végül pedig egy késsel átsimítom az egészet.
9. 2-3 óra hűtőben eltöltött idő után már szeletelhető is.

Fehércsokis-szedres sajttorta

Számos gasztroblogon láttam mostanában bogyós gyümölcsökkel variált süteményeket, tortákat. Én most egy sütés nélküli sajttortát készítettem, amelyet szederrel dobtam fel. A különlegessége, hogy fehércsokoládéval ízesített, illetve egy zseléréteg választja ketté a krémet. Jól sikerült, mindenkinek nagyon ízlett, de nem a "pikk-pakk összedobom" fajtából való.

Hozzávalók (26 cm-es tortaformához)
A kekszalaphoz

• 215 g keksz (1 csomag Győri Zabfalatok)
• 100 g vaj

A töltelékhez

• 500 g mascarpone
• 250 g szeder
• 200 g fehércsokoládé
• 2-3 ek méz
• 250 g habtejszín
• 6-6 g zselatin
• 0,25 + 0,25 dl víz

A zseléhez

• 250 g szeder
• 50 g méz
• 13 g zselatin
• 2,5 + 0,5 dl víz
• 0,5 dl rozé

A felső réteghez

• 300 g tejszín
• 1,5 ek porcukor

Elkészítés

1. A kekszalapot készítem el először, amihez a kekszet aprítógépben morzsásítom. A vajat közben megolvasztom, a kekszmorzsához öntöm és alaposan elkeverem a kettőt.
2. A tortaforma aljába vágok egy köralakú sütőpapírt, majd erre egyengetem a masszát. A tortaforma oldalát sütőpapírcsíkkal bélelem ki. Hűtőbe rakom, amíg elkészítem a tölteléket.
3. A töltelékhez a szobahőmérsékletű mascarponét habosra kavarom a kézi mixerrel, majd hozzákeverem az olvasztott fehércsokit és a leturmixolt szedret. Ízlés szerint adhatunk még hozzá egy kis mézet, illetve a kemény habbá vert tejszínt is hozzáforgatom.
4. Ennél a pontnál a krém felét átszedem egy tálba, és a hűtőben tartom, amíg szükség nincs rá.
5. Kb. negyed dl vizet kis lángon melegíteni kezdek, rögtön hozzáadok 6 g zselatinport, és addig melegítem kevergetve, amíg teljesen fel nem oldódik. Ekkor hozzákeverek a krémből 2-3 evőkanálnyit, majd az egészet alaposan elkeverem a krémben, és a kekszalapra öntöm.
6. A mélyhűtőbe rakom kb. fél órára, a lényeg, hogy teljesen megszilárduljon, és csak azután öntöm rá a zselét.
7. A zselé úgy készül, hogy a szedret egy kisebb lábasba helyezem, meglocsolom a mézzel, ráöntöm a rosét, és pár percig nagy lángon melegítem, amíg a bor alkoholtartalma el nem párolog.
8. Ekkor jöhet hozzá 2,5 dl víz, amivel kis lángon rotyogtatom a szedret 15 percig. Hagyom hűlni, végül turmixgépben pürésítem, majd átszűröm az egészet, hogy a magoktól megszabaduljak. A zselatint a fent már leírt módon 0,5 dl vízzel elkészítem.
9. Mielőtt ráöntöm a krémre a zselét, berakom a mélyhűtőbe 10 percre, hogy ne legyen olyan híg (vigyázni kell, nehogy túlságosan megszilárduljon, csak sűrűsödnie kell).
10. Ezután ismét mehet a félig kész torta a mélyhűtőbe, míg a zselés réteg teljesen meg nem szilárdul (ez nálam 20 percig tartott).
11. Ha ez kész, rá lehet önteni a krém másik felét, amiben előtte elvegyítjük ugyanúgy a zselatin másik felét.
12. Ismét mélyhűtőzök fél óráig, majd a porcukorral kemény habbá vert tejszínt kenem a torta tetejére.
13. Egy órán át a hűtőben pihentetem, a tálalás előtt pedig szederrel díszítem.

Epermisu

Végre megjelent a piacokon a magyar eper is. Mivel volt itthon egy fél doboz mascarpone, epermisut (Stahl receptje alapján) készítettem belőle.

Hozzávalók (5 pohárnyi adaghoz)

• 250 g eper (+ néhány szem a rétegezéshez)
  
• 125 g mascarpone
• 100 g fehércsokoládé (+ néhány kocka a rétegezéshez)
  
• 1 dl tejszín
• 50 g cukor
• 1 dl víz
• 1 citrom
• babapiskóta
  

Elkészítés

1. Először a szirupot készítem el: a vízet, a cukrot, a citrom levét összekeverem, és addig melegítem kevergetve, amíg a cukor fel nem oldódik. Félreteszem hűlni.
2. A mascarponet habosra keverem, ehhez hozzáöntöm az olvasztott fehércsokit és a turmixgépben pürésített epret, majd a kemény habbá vert tejszínnel lazítom a krémet.
3. A babapiskótákat kettétöröm, hogy beleférjen a pohárba, majd pár pillanat alatt megforgatom a szirupban.
   
4. A babapiskótára krém, vékony eperszeletek, reszelt fehércsoki jön, majd ismét babapiskóta, stb. Én 3 sor babapiskótát raktam a pohárba, a tetejét krémmel zártam.
5. Hűtőben kb. 3 óra alatt megpuhul a babapiskóta, és fogyasztható.
   

Tarka brownie

A brownie részét Nigella receptje alapján készítettem el, a tetejére pedig mascarpones túrókrémet pöttyöztem. Nagyon finom így együtt.

Hozzávalók

• 250 g szobahőmérsékletű vaj
• 200 g étcsokoládé
  
• 50 g süthető étcsokicsepp
  
• 4 tojás
• 1 evőkanál vaníliakivonat
• 300 g porcukor
• 150 g liszt
• 1 tk só
• 200 g dió

• 250 g túró
• 125 g mascarpone
• 80 g porcukor
• 2 tojás
• 2 ek étkezési keményítő

Elkészítés

1. Az étcsokit a vajjal összeolvasztjuk.
2. A tojásokat fehéredésig keverjük a porcukorral, illetve a vaníliakivonattal.
3. Majd a cukros tojáshoz hozzákeverjük a sóval elkevert lisztet, a csokicseppet, a darabolt diót és az olvasztott csokit.
4. Ezután a túrókrémet készítjük el: a hozzávalókat egy tálba rakjuk és alaposan kikeverjük.
5. Egy kb. 30x20 cm-es tepsibe sütőpapírt helyezünk és beleöntjük a brownie-részt, majd rápöttyözzük a túrókrémet.
6. Előmelegített sütőben 160 °C-on kb. 25 percig sütjük. Nem szabad túlsütni, mert akkor kiszárad. Másnap még finomabb.
   

Habos tiramisu

Nagyon szeretem a tiramisut. Egy nagy műanyag tálban szoktam elkészíteni, azonban zselatin nélkül általában nehezen szervírozható, amit viszont ha lehet, kerülök (utálom, ha a zselatintól túl gumis lesz valaminek az állaga). Mivel a héten sikerült beszerezni fél kg nagyon jó minőségű mascarponet, gondoltam, kipróbálom, hogy sikerül azzal. Isteni, krémes lett és viszonylag szépen lehetett szeletelni is.

Hozzávalók

• 500 g mascarpone
• 6 tojás
• egy csipet só
• 6+1,5+2 ek nádcukor (Muscovado)
• 1 vaníliarúd kikapargatott belseje
• 3 dl tejszín (Cserpes)
• 2+1 ek Calvados (helyette pl. rum vagy Amaretto likőr is megfelel)
• 3 dl erős kávé
• étcsokoládé
• babapiskóta

Elkészítés

1. Erős kávét főzök, amiben felolvasztok 2 ek cukrot és két kocka étcsokit, illetve 1 ek Calvadost.
2. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem.
3. A tojás sárgáját a 6 ek cukorral és a vaníliával nagyon habosra keverem kézi mixerrel, majd hozzáadom a mascarponet és 2 ek Calvadost. Simára keverem a krémet.
4. A tejszínt szintén kemény habbá verem. Mielőtt elérné a végleges állagát, hozzáadok 1,5 ek cukrot.
5. A mascarpones krémbe óvatosan, széles mozdulatokkal belekeverem a fehérjehabot, majd a tejszínhabot is.
6. Előveszek egy 30x20 cm-es műanyag tálat, ami kb. 10 cm magas peremű.
7. A kihűlt kávéban gyorsan megforgatom egyesével a babapiskótákat, és a tál aljára helyezem sorban, amíg be nem teríti egy rétegben.
8. Ekkor rákanalazom a krém felét, és étcsokit reszelek rá.
9. Ezt követően újabb sor kávés babapiskóta következik, és a krém másik fele, amire jó vastagon étcsoki is kerül.
10. Hűtőbe helyezem egy éjszakára, de legalább 4-5 órára. (Aki biztosra szeretne menni, tehet a krémhez 1 ek langyos vízben feloldott zselatint.)

Kókuszos-mákos torta mascarpone krémmel

Ez pedig az én szülinapi tortám volt. :)

Hozzávalók

Tészta

• 6 tojás
• 250 g porcukor
• 250 g darált mák
• 250 g liszt
• 250 g kókuszreszelék
• 1 csomag sütőpor
• 250 g vaj
• kb. 3dl tej
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tk vaníliakivonat

Krém

• 750 g mascarpone
• 200 g fehércsokoládé (ha nem elég édes a krém, még 5-10 dkg porcukor)
• 1 citrom reszelt héja
• fél citrom leve
• 1 ek vaníliakivonat
• 2 dl tejszín

Csokiréteg

• 100 g étcsokoládé
• 40 g vaj
• 2 ek tejszín

Díszítés

• 125 g creme fraiche
• porcukor ízlés szerint
• 30 g étcsokoládé
• 10 g vaj
• csokis gabonagolyó

Elkészítés

1. A porcukrot kikavarom a vajjal.
2. Hozzáadom a darált mákot, a kókuszreszeléket, a tejet és a sütőporral elkevert lisztet.
3. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, és a masszába forgatom óvatosan.
4. 160 °C-os előmelegített sütőben kb. 25 percig sütöm (tűpróba!).
5. A krémhez a fehércsokit vízgőz fölött felolvasztom, közben habosra keverem a mascarponét, ill. felverem a tejszínt.
6. Az olvadt csokit, a vaníliakivonatot, a citrom héját, a citrom levét a mascarponés krémhez adom, majd a tejszínhabbal lazítom a krémet. (Ha túl lágyra sikeredett, zselatint adhatunk hozzá.)
7. A kókuszos-mákos tésztát kettévágom, és tortagyűrűbe helyezem az egyiket.
8. Erre kerül a krém fele, és a vékony csokiréteg, mely vajjal, tejszínnel elkevert olvasztott étcsokiból áll.
9. Miután hűtőben megszilárdult a csokiréteg, rákanalazom a krém másik részét, befedem a másik tésztalappal.
10. A torta tetejére a porcukorral elkevert creme fraiche kerül (mely tejföl és tejszín keverékeként is elkészíthető házilag).
11. Végül a 10 g vaj és 30 g étcsoki olvasztott keverékével rácsozom a tortát, és megszórom csokis gabonagolyókkal.

Marcipánkrémmel töltött piskótalapok nugátkrém leple alatt

Ez a nagyobbik öcsém szülinapi tortája volt. Könnyű, finom desszert.

Hozzávalók

Piskóta

• 6 tojás
• 6 ek cukor
• 1 tk mandulakivonat
• 4 púpozott ek liszt
• 3 ek mandulaliszt
• 1 csomag sütőpor
• 1 csipet só

Krém

• 250 g marcipán
• 500 g mascarpone
• 1 ek mandulakivonat
• 3 dl tejszín
• 1,5 ek porcukor

Díszítés

• 200 g nugátmassza
• 50 g étcsokoládé
• néhány ek tejszín

Elkészítés

1. 6 tojásból hagyományos piskótát készítünk.
2. A tojások sárgáját a cukorral és a mandulakivonattal habosra keverem.
3. A lisztet, a mandulalisztet a sót és a sütőport összekeverem.
4. A tojások fehérjéből kemény habot verek.
5. A cukros-tojássárgájás keverékhez hozzáadom a lisztes egyveleget.
6. Majd óvatosan hozzákeverem a fehérjéből vert tojáshabot.
7. A masszát sütőpapírral kibélelt 24 cm átmérőjű tortaformába öntöm, és 170°C-ra előmelegített sütőben aranysárgára sütöm.
8. A krémhez a tejszínt kemény habbá verem a porcukorral.
9. A mascarponet habosra kavarom, és belereszelem a marcipánt, ill. a mandulakivonatot.
10. Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot. (Ha nem elég édes, adhatunk hozzá porcukrot, illetve a lágy lenne, zselatin is adható hozzá.)
11. A torta összeállításához 3 lapra vágom a piskótát, és megtöltöm a krémmel.
12. A nugátmasszát étcsokival és annyi tejszínnel olvasztom össze, amitől kenhető állagú lesz. Ezzel vonom be a torta tetejét, és megszórom csokis gabonagolyókkal.

Brownie-tiramisu torta

Tesóm szülinapjára készítettem ezt a tortát. Érdemes egy nappal a fogyasztás előtt elkészíteni, hogy összeérjenek az ízek. Brutális kalóriabomba. :)

Hozzávalók

Brownie-rész (David Lebovitz cheesecake brownie-ja alapján)

• 170 g vaj
• 230 g étcsokoládé
• 260 g cukor
• 4 nagy tojás
• 140 g liszt
• 2 ek édesítetlen kakaópor
• pici só
• 1 ek vaníliakivonat
• 160 g csokilencse

Tiramisu-rész

• 500 g mascarpone (hideg legyen!)
• 6 tojás
• 6 ek cukor
• 1 vaníliarúd
• 3 dl tejszín (hideg legyen! - én Cserpest használtam)
• 3 ek rum
• 1 dl hideg fekete kávé
• 1 dl tej
• 1 ek cukor
• 30 g étcsokoládé
• babapiskóta

Díszítés

• 2 dl tejszín (Hulala)
• 1 ek porcukor
• 30 g étcsokoládé

Elkészítés

1. Az étcsokit és a vajat alacsony lángon felolvasztom, majd belekeverem a cukrot és a tojásokat.
2. A lisztet összekeverem a kakaóporral, vaníliakivonattal, a sóval és az csokilencsével, majd a folyékony masszához öntöm, simára keverem.
3. A tésztát 2 részre osztom, és egy 24 cm átmérőjű, sütőpapírral bélelt tortaformában, 160 °C-os sütőben 20 percig sütöm. Vigyázni kell, nehogy túlsüssük, hűlés közben még szilárdulni fog.
4. A krém elkészítéséhez a tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével fehéredésig keverem elektromos habverővel.
5. Hozzáadom a mascarponét és 2 ek rumot, és kemény, habos krémmé keverem.
6. Ezt követően óvatosan beleforgatom a kemény habbá vert fehérjét és a szintén habbá vert tejszínt. (Ha túl lágyra sikeredik a krém, adhatunk hozzá zselatint.)
7. Erős kávét főzünk, melyben felolvasztunk 30 g étcsokoládét, majd hozzáadjuk a tejet, a cukrot és 1 ek rumot.
8. A torta összeállításához az egyik brownie-lapot a tortagyűrűbe helyezem, és rákanalazom a krém felét, melyre a csokis-rumos kávéba mártogatott babapiskótákat igazgatom sorban.
9. Erre jön a krém másik fele, illetve a másik brownie-lap. A tortát jó, ha egy éjszakán át hűtőben tároljuk.
10. A díszítéshez 2 dl tejszínt (díszítéshez ajánlott a növényi tejszín, mivel jobb a tartása) 1 ek porcukorral kemény habbá verek, habzsákba töltöm és díszítem vele a tortát.
11. Ráadásként csokit reszelek a habra.