Sóskaramellás csokitorta

Már nagyon régen jelentkeztem, pedig alkottam az elmúlt időszakban is, csak valahogy sosem jutottam el addig, hogy fel is rakjam a blogra. Úgyhogy most összeszedem magam, és a következő napokban felrakom az elmaradt recepteket. Ezzel a különleges ízvilágú tortával kezdeném, amelyet még karácsonyra készítettem. Az ötletet a GoodFood magazinból vettem, de több helyen módosítottam a recepten, mivel a karamellát sűrített tejből magam készítettem el, és az ún. double cream helyett mascarponét és tejszínt használtam, illetve a krémhez az előírtnál több cukrot adtam.

Hozzávalók (22 cm-es tortaformához)

• 215 g keksz (Győri Édes Zabfalatok)
• 100 g vaj
• 395 g cukrozott sűrített tej (1 konzerv)
• 1 tk tengeri só
• 300 g étcsokoládé
• 500 g mascarpone
• 200 ml tejszín
• 100-150 g porcukor
• 1 ek vaníliakivonat
• krokant

Elkészítés

1. A sós dulce de leche, azaz karamellkrém elkészítésével kezdem. Ehhez a sütőt 200 °C-ra előmelegítem, a sűrített tejet egy tűzálló tálba öntöm, hozzákeverem a sót, és az edényt egy nagyobb edénybe helyezem, amit felöntök forró vízzel a kisebbik edény oldalának feléig.
2. Lefedem alufóliával az edényt, és 60-75 percig sütöm. Időnként megkeverem a krémet, és a vizet is pótolom a nagyobbik edényben, ha szükséges. Ha szép világosbarna és sűrű, kivehetem a sütőből. Megvárom, míg kihűl, majd elektromos kézimixerrel átkeverem.
3. Egy 22 cm-es tortaforma aljára sütőpapírt vágok, és az oldalát is bevonom egy csíkkal.
4. A kekszet morzsává darálom, hozzáadom az olvasztott vajat, a forma aljába nyomkodom egyenletesen, és 10 percre a hűtőbe helyezem.
5. Ezt követően a kihűlt karamellkrémet a tortaalap közepére öntöm úgy, hogy a szélén üresen maradjon egy 1-2 cm-es csík, majd ismét hűtőbe rakom 20 percre.
6. Eközben elkészítem a csokoládékrémet. A csokit egy nagy tálban gőz fölött megolvasztom, majd a mascarponét és a tejszínt alaposan elkeverem benne, végül a porcukrot és a vaníliakivonatot is hozzáadom. 10 percig hagyom hűlni.
7. A csokikrémet először a torta karamellmentes szélére kanalazom - így a csokikrém nem nyomja ki a karamellkrémet a torta szélére - , ezután pedig beleöntöm az egész krémet a formába és elegyengetem.
8. Hűtőben tárolom egy éjszakán át. Krokanttal díszítem.

Ötlet: GoodFood 2010/12

Sütőtökös cheesecake karamellszósszal

A sütőtökkel nem mindig voltam ennyire jó viszonyban. Kiskoromban Anyukám rendszeresen próbálta belém diktálni. Nem sok sikerrel, mivel a rosszullét kerülgetett már a "szagától" is. Aztán egy éve egy étteremben a vacsorapartnereim unszolására megkóstoltuk a szezonális kínálatban szereplő sütőtökkrémlevest tökmagolajjal és pirított pancettával. Mondanom sem kell, isteni volt. Otthon rögtön reprodukáltam is, és azóta az őszi-téli időszakban legalább kéthetente visszatérő vendég a konyhában, nemcsak leves formájában. Hihetetlen, hogy mennyit változik az ember ízlése az élete során (bár a sárgadinnye esetében nem érzem még a változás szelét..).
Az utóbbi időben a külföldi blogokon naponta jelennek meg a különféle szebbnél szebb sütőtökös piték, muffinok, sajttorták. Nagyon kíváncsi lettem, hogy vajon hogy működhet a sütőtök édességben. A sajttortára esett a választásom. A biztonság kedvéért készítettem hozzá egy kis karamellszószt, hogyha mégse jönne be annyira, valami feldobja, de enélkül is teljesen jó, még a válogatós gyerekeknek is nagyon ízlett.

Hozzávalók (22 cm-es tortaformához)
Alap

• 215 g keksz (1 csomag Győri Zabfalatok)
• 100 g vaj
• 1/2 tk fahéj

Töltelék

• 500 g mascarpone
• 250 g sütőtökpép
• 150 g barnacukor
• 3 tojás
• 1/2 tk fahéj
• 1/2 tk reszelt gyömbér
• 1/4 tk szerecsendió
• 1/4 tk szegfűszeg
• 1 csipet só
• 1 tk vaníliakivonat
• 2 ek keményítő

Karamellszósz

• 125 g kristálycukor
• 80 ml tejszín
• 25 g vaj

Elkészítés

1. A sütőtököt megmosom, 4 részre vágom, és 180 °C-on 45-60 percig sütöm. 250 grammnyi pépet félreteszek (a többit megeszem magában, vagy krémleves készül belőle, esetleg krumplipüréhez keverem).
2. A kekszet morzsás állagúra darálom, hozzádolgozom az olvasztott vajat, a fahéjat, és a sütőpapírral bélelt tortaforma aljába nyomkodom a masszát. 180 °C-os sütőben 8 percig sütőm, majd hagyom hűlni.
3. A töltelékhez a szobahőmérsékletű mascarponet kikeverem a cukorral, a tojásokkal, a fűszerekkel, a vaníliakivonattal, a keményítővel és a sütőtökpéppel.
4. A krémet a kekszalapra öntöm, és 160 °C-on 30 percig, majd további 30 percig 140 °C-on sütöm (sütőfüggő!). Ha nagyon kezd barnulni a teteje, érdemes alufóliával letakarni. Akkor jó, ha a teteje még kissé remeg.
5. Nyitott sütőajtó mellett hagyom hűlni, majd néhány óra hűtés után fogyasztható is.
6. Közben elkészítem a karamellszószt. A cukrot világosbarnára karamellizálom (ha 2 ek vízzel kezdjük karamellizálni a cukrot, kisebb az esélye a leégésnek), majd tűzről lehúzva óvatosan hozzákeverem a tejszínt és a vajat, és lassú tűzön addig főzöm folyamatosan kevergetve, amíg el nem éri a megfelelő állagot.

Lazackrém

Egyszerű, gyors, de mégis nagyszerű, kényeztető reggeli. Fokhagymás pirítóssal a legjobb.

Hozzávalók (4-6 személyre)

• 200 g hidegen füstölt lazacfilé
• másfél doboz Philadelphia krémsajt
• 3 ek tejföl
• petrezselyemlevél
• só, bors

Elkészítés
Minden hozzávalót egy magasfalú mérőedénybe teszek, és botmixerrel krémesre turmixolom.

Szezámmagos édes-csípős csirkemellfalatkák

Megvettem életem első GoodFood magazinját. Tele van jobbnál jobb receptekkel, órákon át lapozgattam. Kinéztem párat, amit a következő hetekben el fogok készíteni. Először erre az egyszerű és gyors kínai jellegű ételre esett a választásom. 30 perc alatt megvan, és nagyon finom.

Hozzávalók (4-5 személyre)

• 250 g jázminrizs
• 750 ml meleg víz
• só
• 1 ek szezámmag
• 500 g csirkemell
• 1 piros és 1 sárga kaliforniai paprika
• 2 ek kukoricakeményítő
• 2 ek szójaszósz
• 1 lime leve
• 2 ek méz
• őrölt chili (ízlés szerint)

Elkészítés

1. Egy lábasban olajat melegítek, hozzáöntöm a rizst, átkeverem, majd felöntöm 750 ml meleg vízzel. Lefedve 15-20 percig főzöm néha kevergetve, amíg magába nem szívja az összes vizet, majd sózom.
2. Egy wokban megpirítom a szezámmagot, majd egy tálkába öntöm, és félrerakom.
3. A wokban olajat hevítek, rádobom a vékony csíkokra vágott csirkemellt és paprikát. Rázogatva addig sütöm, míg szép aranybarna nem lesz.
4. Egy kis tálkában összekeverem a keményítőt, a szójaszószt, majd hozzáadom a lime levét, a mézet, a chilit, a szezámmagot és 12 evőkanál hideg vizet.
5. A szószt a húsra öntöm, és addig rázogatom, amíg a szósz teljesen be nem vonja a húst, ill. a paprikát, és kissé be nem sűrűsödik.

Ötlet: GoodFood 2010/11

Marcipános tejberizs

Semmi extra, csak egy kis tejberizs marcipánnal megbolondítva, és a madártejhez hasonlóan házi tejből készült ez is.

Hozzávalók

• 250 g rizs (Arborio)
• víz
• 1 l tej
• 1 csipet só
• 1 ek vaníliakivonat
• 1 dl tejszín
• 50 g vaj
• 100 g marcipán (ha nem marcipánnal készül, akkor helyette 2-3 ek cukor)

Elkészítés

1. A rizset felöntöm annyi vízzel, amely épp ellepi, és előfőzöm 5 percig, majd leszűröm.
2. Felöntöm a tej 2/3-ával, hozzáadom a sót és a vaníliakivonatot.
3. Néha megkevergetve főzöm 15-20 percig, és fokozatosan hozzáadom a maradék tejet is.
4. Elzárom alatta a gázt, és hozzáöntöm a tejszínt, belekeverem a hideg vajat, és belereszelem a marcipánt is. Néhány percig lefedve pihentetem tálalás előtt.
5. Általában nádcukorral, fahéjjal, vagy reszelt csokival szórom meg a tetejét.

Madártej

Nemrég sikerült beszerezni házi tejet megbízható forrásból. Sok finomságot készítettem belőle azóta, de magában még nem mertem megkóstolni. Egy kicsit idegenkedem tőle sajnos, de rajta vagyok az ügyön. Bemelegítésként madártejjel próbálkoztam, amely érezhetően finomabb így, mint bolti tejből.

Hozzávalók

• 1 l tej
• 3 tojás
• 3 ek + 1 ek cukor
• 1 vaníliarúd
• 1 csipet só

Elkészítés

1. A tojásokat szétválasztom. A tojássárgáját habosra keverem a 3 evőkanál cukorral és a vaníliarúd kikapargatott belsejével.
2. A tojásfehérjét 1 evőkanál cukorral kemény habbá verem.
3. A tejet felforralom, és a habból egy evőkanál segítségével "felhőket" szaggatok, és közepes lángon 1-1 percig főzöm mindkét oldalukat. A habot óvatosan egy edénybe szedem.
4. A sárgájához keverek a meleg tejből először pár evőkanálnyit, majd úgy 1 dl-nyit. A tejes sárgáját végül a tejhez öntöm (közben a kikapart vaníliarudat is hozzádobom), és folyamatos kavargatás mellett besűrítem lassú tűzön. Pár percig tart az egész, vigyázni kell, nehogy kicsapódjon a tojás.
   
5. A habokat meg lehet locsolni egy kis karamellszósszal tálaláskor, úgy még finomabb.

Rókagombás rizottó

Sikerült beszerezni fél kg nagyon szép, friss rókagombát nemrég a piacon. Valami egyszerű ételt akartam készíteni, amiben jól érvényesülhet a jellegzetes íze. Így került a rizottóba.

Hozzávalók

• 400 g rizs (carnaroli)
• 500 g rókagomba
• 1 fej vöröshagyma
• 5 gerezd fokhagyma
• 150 ml fehérbor
• kb. 2 l alaplé
• 100 g vaj
• 100 g parmezán
• petrezselyemlevél
• só, bors

Elkészítés

1. A vajból két evőkanálnyit megolvasztok egy nagy serpenyőben, majd átforgatom a zúzott fokhagymával.
2. A rókagombát megmosom, a nagyobb tölcséreket kettévágom, a fokhagymás vajhoz adom, sózom, borsozom, és megpárolom.
3. Egy lábasban két evőkanál vajat olvasztok, hozzáadom az apróra vágott hagymát, megpárolom, majd a rizset is hozzáforgatom.
4. Felöntöm a borral, és hagyom teljesen elpárologni.
5. Ezt követően merőkanalanként adagolom hozzá az alaplevet, és folyamatosan kevergetem. A következő adag alaplevet akkor öntöm hozzá, ha az előzőt már teljesen magába szívta.
6. Kb. 17-20 perc alatt a rizs meg is fő, ekkor sózom, borsozom, hozzákeverem a gombát, az apróra vágott petrezselyemlevelet, majd lefedve 2 percig állni hagyom.
7. A maradék (hideg!) vajat és a reszelt parmezánt belekeverem, és rögtön tálalom.