Rizottó garnélával

Nagyon szeretem a garnélát, de még sosem használtam hozzávalóként a konyhában. Már nagyon régóta tervezem, csak a tisztítása tartott vissza kicsit, de így utólag nem is olyan bonyolult, adja magát a dolog, viszont elég hosszadalmas. Aztán a Metroban járva végre rászántam magam, és vettem fél kilónyit. Először valami pappardellés dologra gondoltam, aztán eszembe jutott, hogy még nagyon régen vettem egy csomag Ferron-féle superfino carnaroli rizst, amit mindenképp egy különleges ételhez tartogattam, így lyukadtam ki a rizottóhoz. Véleményem szerint a legjobb rizottó, amit eddig készítettem. Aki szereti a garnélát, imádni fogja.

Hozzávalók
Az alapléhez

• 2 ek olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 vöröshagyma
• 1 babérlevél
• 1 ek házi készítésű "vegeta"
• 4 szem bors
• 100 ml száraz fehérbor
• 1 ek paradicsompüré
• 1,5 l víz

A rizottóhoz

• 500 g garnéla (főzött-előhűtött)
• 2 ek olívaolaj
• 2 gerezd fokhagyma
• fél citrom leve
• 50 g vaj
• 1 hagyma
• 400 g suferfino carnaroli rizs
• 125 ml száraz fehérbor
• 1 ek paradicsompüré
• só
• bors
• 75 g hideg vaj
• petrezselyemlevél

Elkészítés

1. A garnélát megtisztítom: a fejét hátratörve lepattintom, a farkát lecsippentem, a hasától kiindulva leszedem a páncélját, majd a hátát végig bemetszem annyira, hogy hozzáférjek a bélcsatornához, és el tudjam távolítani. (A fejeket és a páncélt félreteszem.)
2. Az alaplét készítem el először. A felhevített olívaolajon átforgatom röviden az apróra vágott fokhagymát, a darabolt vöröshagymát, a babérlevelet, a zöldségmixet és a borsot.
3. Ezt követően a garnélafej és -páncél kerül a lábasba. A fakanállal összetöröm a fejeket, hogy kijöjjön a leve, elkeverem a már a lábasban található hozzávalókkal, és felöntöm a borral. Nagy lángon főzöm, amíg az alkohol el nem párolog.
4. A paradicsompürét és a vizet öntöm hozzá, amit felforralok, majd lassú tűzön 15 percig rotyogtatom. Ha kész, leszűröm.
5. Egy serpenyőben 2 ek olívaolajon átfuttatom a fokhagymát, hozzáadom a garnélát, a gázt elzárom alatta, sózom, borsozom és összekeverem egy fél citrom levével (egy kis chilit is lehet hozzáadni, aki szereti).
6. Jöhet a rizottó. Az olvasztott vajon kb. 5 percig párolom alacsony lángon az apróra vágott hagymát, majd hozzáadom a rizst, melyet alaposan átforgatok a vajjal és a hagymával.
7. A bort ekkor hozzáöntöm, és hagyom teljesen elpárologni, ezután adagolom hozzá az alaplevet merőkanalanként, figyelve, hogy az előző adagot előtte teljesen felszívja.
8. Folyamatos kevergetés és alapléadagolás mellett kb. 20 percig főzöm a rizottót, ezután hozzáforgatom a fokhagymás garnélákat, még egy percig kevergetem, majd lefedve állni hagyom további egy percig.
9. A kockára vágott hideg vajat is belekeverem a rizottóba, majd petrezselyemlevéllel megszórom.

Giorgio Locatelli receptje alapján kisebb-nagyobb módosításokkal

Marcipánkrémes pavlova

Igen, ismét pavlova, de most csak mellékszereplőként. A lényeg a marcipánkrém a tetején, ezért a pavlova receptjét csak linkelem, hiszen ugyanúgy készül, mint a már közzétett fehércsokis pavlova, csak most fehércsoki nélkül, és málnával díszítve (elég nehéz volt összeszedni ezt a pár szemet, mert a sok esőtől penészes a bogyók többsége...). A marcipánkrémet más desszertbe is tölthetjük, pl. palacsintába, ebben az esetben 12 darabhoz elég ez a mennyiség.

Hozzávalók

• 125 ml tej
• 125 ml tejszín
• 150 g marcipánmassza
• 30 g cukor (lehet, hogy nélküle is elég édes, de még nem próbáltam)
• 2 tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 ek mandulakivonat (elhagyható)

Elkészítés

1. A tejet és a tejszínt egy kisebb lábasba öntöm, elkezdem melegíteni közepes lángon.
2. Közben belereszelem a marcipánt (nagylyukú reszelőn keresztül), és folyamatosan kevergetve felolvasztom, majd leveszem a tűzről, és hagyom hűlni 30 percig.
3. A cukrot a tojássárgájával, a sóval és a mandulakivonattal fehéredésig keverem elektromos kézimixerrel.
4. A kihűlt tejes keverékbe kanalazom a tojásos részt, visszarakom a tűzre, és alacsony lángon folyamatosan kevergetve besűrítem. Először az egész felhabzik, majd összeesik, és elkezd hirtelen sűrűsödni. Vigyázni kell, mert nagyon könnyen odakaphat. Hűlés közben még sűrűsödni fog.

Paradicsomsaláta

Ez egy nagyon egyszerű saláta, ami jól kiegészíti a grillételeket.

Hozzávalók (4 személyre)

• 6 db paradicsom
• 2 fej lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 szál petrezselyemlevél
• 1 csomag mozzarella
• 5 tk balzsamecet
• 2 tk olívaolaj
• só

Elkészítés

1. A paradicsomot és a lilahagymát karikára vágom, majd egy tálba helyezem úgy, hogy rétegenként megsózom.
2. A vinaigrette-hez egy kis tálkába rakok 2 csipet sót, ráöntöm a balzsamecetet, és megvárom, míg feloldódik benne a só, majd folyamatos kevergetés közben hozzácsorgatom az olívaolajat, és addig keverem, amíg az ecet és az olaj teljesen el nem vegyül, kissé be is sűrűsödik.
3. A fokhagymát és a petrezselymet apróra vágom és a vinaigrette-hez keverem.
4. A sótól enged egy kis levet a paradicsom, így azt leöntöm róla, és tálalás előtt hozzákeverem a fokhagymás öntetet és az apróra vágott mozzarellát.

Pikáns padlizsánsaláta

Nyáron grillezéskor gyakran készül török joghurtos padlizsánsaláta a húsok mellé köretként. Most magában fogyasztottam, illetve az ízesítésén variáltam egy kicsit, amely nagyon különlegessé tette. Kicsit csípős, kicsit édes.

Hozzávalók

• 1 padlizsán
• 2 kis doboz natúr joghurt
• 1 tk currypor
• 1 ek édes chiliszósz
• 1 gerezd fokhagyma
• fél citrom leve
• só
• bors

Elkészítés

1. A padlizsánt miután megmosom, 1 cm széles szeletekre, majd kis kockákra vágom. Sózom, borsozom, és nagy lángon olívaolajon néhány perc alatt megsütöm. A végén fél citrom levével elkeverem.
2. Az öntethez a joghurtot, a curryport, a chiliszószt és a préselt fokhagymát összekeverem, majd enyhén sózom, borsozom.
3. A padlizsánt és a joghurtos öntetet összekeverem, és a hűtőben hagyom, hogy összeérjenek az ízek. Korianderlevéllel lehet díszíteni tálaláskor. (Mivel zuhog az eső, nem mentem ki a kertbe korianderlevélért, beértem néhány szem koriandermaggal.)

Töltött padlizsán

Újabb töltött zöldség, ezúttal padlizsán.

Hozzávalók

• 1 padlizsán
• 1 nagy fej lilahagyma
• 2 gomba
• 8 olajban eltett aszalt paradicsomdarabka
• 1 kis doboz joghurt
• 2 gerezd fokhagyma
• edami sajt
• só
• bors
• provance-i fűszerkeverék
• olaj

Elkészítés

1. A zöldségeket megtisztítom. A padlizsánt hosszában kettévágom, és kivájom a közepét úgy, hogy kb. 1 cm-es pereme maradjon. A hagymát és a gombát vékonyan felszelem.
2. A hagymát, a gombát és a padlizsán felkockázott belsejét wokban megpárolom. Sóval, borssal, préselt fokhagymával ízesítem. Leveszem a tűzről, és hozzákeverem a joghurtot, az aszalt paradicsomot és a provance-i fűszerkeveréket is.
3. A padlizsán belsejét olajjal megkenem, sózom, borsozom, majd megtöltöm a joghurtos zöldségekkel és megszórom reszelt sajttal.
4. 180 °C-on 20 percig sütöm.
   

Kapros-túrós sütemény

A kertünk tele van kaporral. Egy ideje önálló életet él, és évről-évre nagyobb területet foglal el. Ilyenkor sokszor kerül az asztalra ez a finom sütemény a kapordzsungel megtépázása céljából, illetve azért, mert szvsz ez a süti a legjobb dolog, ami a kaporral történhet. Anyukám receptje...


Hozzávalók

Tészta

• 550 g liszt
• 250 g vaj
• 200 g cukor
• 1 ek vaníliakivonat
  
• 1 ek tejföl
• 3 tojássárgája
• 1 cs sütőpor
• 1 csipet só

Töltelék

• 1 kg túró
• 200-250 g cukor
• 1 ek liszt
• 3 tojásfehérje
  
• kapor levele ízlés szerint

• pár ek lekvár
• pár ek tejföl
• pár ek nádcukor
  

Elkészítés

1. A tésztát készítem el először, melyhez a cukrot a vajjal és a vaníliakivonattal habosra keverem, majd a tojássárgáját és a tejfölt is alaposan elkeverem.
2. A lisztet egy tálba szitálom, belekeverem a sütőport és a sót is, majd hozzáadom a tojásos részhez. Ha összeállt a tészta, a hűtőbe rakom kb. 30 percre.
3. Eközben a töltelékhez összekeverem a túrót a cukorral, a liszttel, az apróra vágott kaporral, végül a kemény habbá vert tojásfehérjét forgatom hozzá.
4. A tészta felét lisztezett felületen kinyújtom. Előveszek egy közepes tepsit, sütőpapírt vágok bele és erre helyezem a tésztát, melyet vékonyan megkenek lekvárral.
5. Erre kerül a túrókrém, majd a tészta másik fele, melyet megszúrkálok villával.
   
6. Általában vékonyan tejföllel lekenem a tetejét, majd megszórom nádcukorral, amely sülés közben kissé karamellizálódik. Ha van időm - mint pl. most - , a tésztából vékony hengereket sodrok, melyekkel berácsozom a süteményt. A rácsot is lekenem tejföllel egy szilikonecset segítségével, majd nádcukorral szórom meg.
7. 180 °C-on kb. 20 percig sütöm.

Töltött gomba olasz módra

Gyors, könnyű és finom előétel, de főételként is megállja a helyét, ha fejenként legalább 4 gombával számolunk.

Hozzávalók

• 4-5 db nagy csiperke gomba
• 250 g ricotta
• 2 ek kefír
• 8-10 olajban eltett aszalt paradicsomdarabka
• só
• bors
• 1 tk oregánó
• 1 tk bazsalikom
• 2 gerezd fokhagyma
  
• reszelt pecorino (bármilyen más reszelhető sajt is megfelelő)

Elkészítés

1. A gombák szárait kipattintom, majd az így kapott gombafejeket megmosom.
2. A töltelékhez a ricottát összekeverem a kefírrel, sóval, borssal, a reszelt fokhagymával és a zöldfűszerekkel. Ezt követően a paradicsomdarabokat vagdosom a krémbe.
3. A gombafejeket sózom, borsozom és egy sütőpapírral kibélelt tepsire helyezem. Kb. két evőkanálnyit töltök egy gombába, majd megszórom a reszelt sajttal.
4. 180 °C-on 25 percig sütöm.